Le chef Hideki Nishi, propriétaire de Neige d’Été à Paris 15ème , nous confie sa recette de foie gras mariné au miso blanc. « Ce qui me tient à cœur, c’est d’associer les meilleurs produits français à des techniques japonaises, pour réaliser des plats inédits. » Objectif atteint : pour cuisiner le foie gras de la Maison Rougié, Hideki a choisi d’utiliser une technique japonaise ancestrale, celle du « saikyo zuke ».