C’est le challenge des grandes Maisons : ne pas oublier, ne pas trahir ce pour quoi ils sont tant aimés, mais ne pas rester fixé sur le rétroviseur. S’appuyer sur le passé pour grandir. Repartir à chaque ouverture comme dans une renaissance. Inventer, créer. Mais garder l’esprit de famille. En nous offrant « Au fil de l’eau », Marc Haeberlin (L’Auberge de l’Ill), nous donne une leçon : être contemporain dans le respect de son histoire, à Illhaeusern, on sait faire.