Ce « Magret de canard de la Maison Rougié, au Saté & Gnocchis au thym-citron” fait indéniablement le lien entre Sud-Ouest et Provence : « Tout d’abord, on ajuste notre saté en lui ajoutant des épices de Méditerranée, de la tomate confite et du poivron. Ensuite, on prépare des gnocchis au thym et au citron, et là on est vraiment dans les parfums d’ici. Mais surtout, on utilise sur le magret la même technique de mise au sel que pour nos poissons. Cela permet de l’assaisonner, d’ôter toute l’humidité et de raffermir les chairs : la mâche de la viande est totalement différente après cette étape. »