Pour sortir l’Esprit Chapel, il fallait des “cojones“. Il fallait aussi du temps, celui de la confiance gagnée et de la bienveillance pour que Suzanne Chapel confie ses archives, beaucoup d’exigence pour que le projet soit à la hauteur du sujet. Quelle autre maison d’édition que l’Epure aurait pu mener à bien ce projet ? L’ouvrage est à la fois un carnet de ses voyages, un recueil de ses notes personnelles mais aussi un album photo. Une sorte d’héritage synthétique transmis à chacun de nous pour ne pas oublier quel homme il était, et combien il a amené à la cuisine française dans sa globalité. Bien au-delà des recettes.