Le petit déjeuner français est un rituel culturel qui peut être considéré comme un levier business à réveiller dans l’hôtellerie, notamment sous sa forme « brunch », qui réinvente la convivialité des matins de week-end. Au forum du Sirha Bake & Snack 2026, les tables rondes ont permis d’interroger les tendances actuelles et à venir, et le socio-anthropologue Claude Fischler, Directeur de Recherche au CNRS, a décrit pour nous l’évolution de ce rendez-vous capital pour les Français.