Les fermentations « qui repartent » sont un mystère… On poursuit la réflexion collégiale autour de la conservation des ingrédients de saison et leur exploitation sur la durée. Avec Jérôme Jaegle, (Alchémille à Kaysersberg), nous sommes allés, panier sous le bras, chez Loïc Villemin (Toya à Faulquemont). Chacun a fait goûter ses expérimentations à l’autre en témoignant des fermentations qu’ils pensaient trop poussées mais qui, en continuant à travailler, sont revenues sur un équilibre intéressant : c’est la surprise du vivant.