C’est l’histoire d’une tourte de canard et foie gras, un sujet de Joël Robuchon et de Paul Bocuse pour le MOF 2004. Romuald Fassenet (Château du Mont Joly à Dole), nous raconte comment il a préparé le concours, et avec quel produit : son lien avec la Maison Rougié date de cette époque : « J’avais testé plusieurs fournisseurs. J’ai travaillé leurs lobes entiers… et je ne les ai plus quittés. Quand ça matche, je suis fidèle. J’expérimente beaucoup et je garde ce qui fonctionne, ce qui a du sens. Pour le foie gras, mais aussi pour les Saint-Jacques, je garde Rougié. » Et lorsque la marque sélectionne des produits de la mer d’excellence, le chef leur fait confiance : il nous confie sa recette de « Noix de Saint Jacques au praliné de morilles ».