Il y a 20 ans, Omnivore créait un triptyque « journal/guide/festival » dédié à une jeune cuisine qui cassait les codes de la gastronomie. La petite équipe assumait le subjectif et, dans ses coups de cœur, décelait les tendances qui allaient bientôt exploser : le rapport au territoire, le lien avec les producteurs, la liberté et la créativité. En conséquence, le programme 2023 décrit sans doute à l’avance un pan de notre gastronomie des années 2040. Luc Dubanchet trace pour nous les grandes étapes du projet, de sa vision de départ en 2003 jusqu’à la double édition de cette année, au Touquet et à Paris.