Aurélien Gransagne, chef de la Maison Serge Vieira aux côtés de Marie-Aude Vieira, nous raconte les recettes de foie gras chez Marc Meneau, à la belle époque de l’Espérance. Et l’on se rend compte ensemble que dans les années 80, on commençait déjà à accompagner les clients dans leur dégustation.