Pourquoi se focaliser sur le débat « carte ou menu ? » Nous sommes tous d’accord pour dire que les cartes à rallonge, avec un choix indécent, ne sont plus possibles : multipliant les préparations à l’avance en les bloquant au froid, elles sont infaisables sur une cuisine de produits frais et incohérentes avec une restauration responsable, qui plus est dans une période où le taux de réservations est imprévisible. Forts de ce constat, les restaurateurs ont pris une décision. Et vous ? Carte, menu, ou les deux ?