En complément de l’article consacré à Adeline Grattard (lire la revue Le Cœur des Chefs Numéro 15), voici un bonus de l’entretien, toujours aussi inspirant. Nous avons poursuivi l’échange avec la cheffe de Yam’Tcha pour qu’elle nous raconte tout son parcours. Avec ses souvenirs d’enfance, on apprend les fondations du goût et son envie de nourrir l’autre. Dans le récit de sa période « Astrance », on comprend combien Pascal Barbot l’a marquée puis soutenue pour prendre son envol. Sa notion de « puiser dans tout ce que l’on a mangé depuis que l’on existe » aidera tous ceux qui sont en panne d’inspiration devant leur carte.