Le king reste un chef de file immense, respecté de toute la profession : « Avec mes confrères, nous avons tracé un sillon. À la nouvelle génération de poursuivre maintenant ». Lors de cette interview d’avant Covid, le MOF 79 témoignait de sa vision d’un parcours de cuisinier et, petit bonus, nous racontait même la période « restaurant-théâtre » de Nice en 89. Un entretien avec Jacques Maximin, c’est totalement intemporel et ça met la pêche pour toute la semaine.