Quand Franck Putelat vient visiter l’exploitation de Jérôme Lahorgue, éleveur de canards dans le Sud-Ouest pour la Maison Rougié, il découvre chez le producteur la même passion qui l’anime en cuisine. Ses animaux, en totale liberté, « font partie de la famille. » C’est ensuite à Jérôme de venir à Carcassonne pour vivre aux fourneaux de Franck les recettes qui mettent entièrement son canard à l’honneur : le cassoulet et la bouillabaisse légère de foie gras, dont le chef nous donne la recette.