Teritoria a fait le choix d’affirmer ses valeurs avec une telle force que les démarches Clorofil (mesure de l’empreinte carbone), et Peace & Work (label de qualité de vie au travail) ont été imposées aux membres hôteliers et restaurateurs. Dans la revue Le Cœur des Chefs Numéro 18 (Automne/Hiver 2025), Carole Pourchet et Xavier Alberti nous racontent ce tournant décisif de la marque. Mais nous voulions creuser plus loin avec des témoins-clés entendus lors du Comité Consultatif École Ducasse qui s’est déroulé au Campus de Meudon en juin 2025, tels que Loïs Bée et Chloé Matter (La Table Christophe Hay/Loïs Bée à Orléans). Sandrine Chourrout, DRH de Majorian, détaille le dispositif et l’illustre avec des accompagnements réussis.