Il fallait situer le moment où la cuisine française s’est dit : « Tiens, on n’est plus tout seuls ! » Pour nous aider, trois témoignages forts sont intervenus sur le Sirha Food Forum lors du Sirha Lyon 2025 : un historien de la gastronomie (Loïc Bienassis), un expert (Nicolas Chatenier, fondateur de Notre Chère et auteur de notre livre de chevet « Mémoires de Chefs » ), et un professionnel, acteur de cette « tradition réinventée », André Terrail, Président de la Tour d’Argent. Morceaux choisis !