C’était terriblement innovant en 1995, de publier un livret de recettes épais comme mon bras, rassemblant 120 recettes “essentielles“ de la pâtisserie et du chocolat entièrement dédiées aux clients de Valrhona. Avec cet ouvrage comme bagage, les professionnels pouvaient avancer à pas de géant dans leur labo de boutique, ou en pâtisserie de restaurant. Depuis 30 ans, les « Essentiels » sont indispensables et s’enrichissent encore : le chapitre des biscuits vient d’être mis à jour ! On en profite pour vous présenter Confection 80%, la nouvelle gamme d’intensités cacaotées.