L’évolution du management en gastronomie

En préparant le Conseil Consultatif International des Écoles Ducasse, nous avons échangé longuement avec des chef.fes et des experts pour recueillir leur vision du management. Qu’est-ce-qui a bougé ? Quelle sont les attentes de la nouvelle génération ? Comment y répondre ? Comment recruter ? Comment transmettre ? Petit tour de table.