Mikaël Petrossian nous raconte ses souvenirs d’enfance, l’intuition de son père Armen pour sentir son époque, nous retrace le vrai virage du caviar, le point historique où nous sommes passés du sauvage à l’élevage, l’exigence et ce siècle d’expérience mais aussi l’avenir et l’innovation, la reprise du flambeau et les projets, notamment Mantchouk.