C’est Noirmoutier qui l’emporte : une seule table obtient trois étoiles en 2023, et c’est La Marine de Céline et Alexandre Couillon à l’Herbaudière (Voir notre immersion à La Marine dans la revue semestrielle Le Cœur des Chefs Numéro 8). Un palmarès timide par le nombre (une seul trois étoiles et quatre nouvelles tables deux étoiles, c’est peu !) mais avec beaucoup de nouvelles têtes : les 39 premières étoiles sont plutôt des surprises.