Printemps/été 2022

Vivre la cuisine de Jérôme Banctel de l’intérieur, c’est entrer dans les coulisses : Ici en cuisine avec Linh et le repassage des nappes au Gabriel.

Vivre la cuisine de Jérôme Banctel de l’intérieur, c’est entrer dans les coulisses : Ici en cuisine avec Linh et le repassage des nappes au Gabriel.

Enfin, le chef à la fenêtre de la Chambre 106 parle avec le voiturier pendant que nous sommes en plein shooting de ses plats, en remerciant le ciel de cette lumière incroyable sur Paris ce jour-là.

Courchevel, Le Chabichou. À l’improviste, on passe embrasser Stéphane Buron. Même en pleine mise en place, il prend le temps de nous faire visiter tout l’établissement : on passe par son bureau et le chef marque l’arrêt devant le tableau de son papa de cuisine : « Tu vois, Monsieur Rochedy est toujours là, avec nous. »

Montpellier, fin de service : Jacques et Laurent Pourcel se marrent de voir leurs pâtissiers se chambrer. Nous sommes émus de vivre avec eux cette renaissance du Jardin des Sens à l’Hôtel Richer de Belleval.

Courchevel, Le Strato : Glenn m’avait souvent parlé de Thomas, puis ce matin-là Thomas m’a parlé de Glenn (avant qu’il arrive, parce qu’ensuite on a eu du mal à poursuivre…) Entre ces deux « taffeurs », de beaux échanges et une réelle amitié.

Dans la cuisine avec ses gars, Thomas reste lui-même : un amour de garçon.

« Il Volo », sur les toits de Vaugirard : Denny Imbroisi a réuni tous ses capitaines et il n’a pas fallu les pousser beaucoup pour que ça parte en vrille. Cette photo incroyable d’affection et de complicité avec son équipe représente pour nous un petit café partagé avec Denny à Milan, un matin de novembre. On s’est tapé dans la main et on s’est dit : « on le fait ! »

Dès l’entrée du restaurant de Franck Putelat à Carcassonne, juste à côté de son Bocuse d’Argent, une fente dans le mur. Par là, on voit le chef qui dresse au passe, derrière la machine à jambon. Une heure plus tard, nous sommes avec lui en cuisine et il sort sous nos yeux une poularde en vessie : grand moment.

Dans la vinaigrerie de Lagrasse, Cyril Codina empoigne le pied photo de Jean-Philippe pour démarrer sa carrière de chanteur. Il me semble bien qu’il commence par : « Que je t’aime ».

Aux Lyonnais : Marie-Victorine Manoa nous emmène à l’étage du bistrot pour parler de son père, de ses souvenirs de plats de bécasses que l’on pose au milieu de la table et des indications poétiques qui figurent sur les recettes d’Alain Chapel.

Ici, visite du chantier Lily of the Valley avec Vincent Maillard

création des quatre mains au camion Michel, le food-truck d’Alexandre Mazzia (inauguré ce jour-là avec Mauro Colagreco)