Automne / Hiver 2019-2020

Dimitri Droisneau et Emmanuel Perrodin lors du Dîner Insolite qu’ils ont imaginé dans les vignes du Domaine du Paternel à Cassis pour MPG 2019, année de la Gastronomie en Provence.

L’Ephémère : L’équipe de Christophe Bacquié s’amuse à réaliser une cuisine du monde dans les pavillons de jardin de l’Hôtel du Castellet. Grand luxe, c’est Charles-Antoine Jouxtel qui nous amène ses seiches à l’arrabiata, gyozas de gambas et bouillon dashi.

Brief de début de saison à Cheval Blanc St Tropez. Arnaud Donckele détaille entièrement la carte avec ses équipes. Quand il explique le plat du veau beurre de sauge, il reconnait avoir déstabilisé la mise en place : « Lui, là, il m’a vu lui piquer ses dentelles de têtes de veau… Quand c’est remarquablement bien fait, c’est remarquablement bon… »

Pendant le stage 3 MOF à l’Ecole Valrhona, Vincent Boué passe de stagiaire en stagiaire en leur faisant goûter la glace qui est en train de prendre au frais…

Amandine Chaignot remporte la finale fille,

Edouard Loubet devance Sulpice, Aribert et Renaut.

Arrivés au Forestier, le chalet d’alpage d’Emmanuel, tout le monde se jette sur une croûte et Yoann Conte partage sa play-list de Queen avec nous.

Sébastien Sanjou nous accueille chez son maraîcher Philippe Auda qui a organisé un dîner complice dans les serres de son exploitation avec les producteurs du Collège Culinaire de France : « Oh, avant de faire des photos, tu pourrais venir dire bonjour et boire un coup, non ? ».

Et c’est Laurence Faye qui se cache derrière son appareil…