Brief de début de saison à Cheval Blanc St Tropez. Arnaud Donckele détaille entièrement la carte avec ses équipes. Quand il explique le plat du veau beurre de sauge, il reconnait avoir déstabilisé la mise en place : « Lui, là, il m’a vu lui piquer ses dentelles de têtes de veau… Quand c’est remarquablement bien fait, c’est remarquablement bon… »