Une transmission dans la continuité, mais avec une nouvelle identité : Christophe Bacquié vient de transmettre les rênes du Castellet à Fabien Ferré, qui travaille à ses côtés depuis dix ans. La nouvelle table gastronomique de l’Hôtel et Spa du Castellet, « Lavinia », ouvrira le 15 avril autour d’un fil conducteur « saveurs marines et végétales ».
Hier soir, nous demandions à Fabien comment il se sentait avant d’enfourcher les fourneaux pour sa première saison « seul aux manettes », et il nous a répondu : « Je me sens excité : je n’ai qu’une envie, c’est d’y aller ! »
Pourquoi c’est le bon casting
C’est extrêmement touchant de voir aujourd’hui Fabien affirmer sa propre cuisine et tracer sa route, après que nous l’ayons vu grandir en le soutenant dans ses défis.
Même si le Castellet est un énorme navire, il le connait comme sa poche.
Pour passer après Christophe, il fallait du solide, il fallait du talent, il fallait être bien formé, il fallait être prêt. Fabien a tout ça.
Au-delà, il fallait l’appétit du challenge. Il fallait avoir faim.
Enfin, il fallait du cœur gros comme ça pour plonger corps et âme dans un tel projet.
Il n’a pas encore commencé que nous sommes déjà fiers.
Le Mas des Eydins pour Alexandra et Christophe Bacquié
De leur côté, Alexandra et Christophe Bacquié préparent leur maison d’hôtes Le Mas des Eydins à Bonnieux afin d’accueillir leurs premiers clients dans les prochains mois. Pour nous qui suivons cette histoire sur la durée, c’est une bouffée d’émotion de voir Alexandra et Christophe créer leur propre maison.
La team « Castellet »
Céline Risso, nouvelle directrice générale de l’Hôtel et Spa du Castellet, prend la suite d’Alexandre Bacquié. Pour ce nouveau challenge, Fabien Ferré est entouré de ses proches collaborateurs : Guillaume Cocault à ses côtés en cuisine, Loïc Colliau et Francois Luciano en pâtisserie, Jonathan Pral en sommellerie.
Deux menus
Au programme, un menu « Expression Végétale », pour mettre le légume au centre de l’assiette , mais toujours avec une matière animale ou marine pour apporter du caractère au plat, et un menu « Expression Marine », poissons et coquillages.
Ouverture du restaurant gastronomique le 15 avril 2023 : Restaurant ouvert au déjeuner du vendredi au dimanche, et au dîner du mercredi au samedi.
Photos © Le Coeur des Chefs
