Les italiens parlent avec les mains mais surtout avec le cœur. « Il Luogo di Aimo e Nadia », c’est l’histoire d’un restaurant ouvert depuis plus de 60 ans dans les faubourgs de Milan. L’héritage très vivant d’un couple, Nadia et Aimo, et leur fille Stéphanie, une table ancrée dans la cuisine italienne des années 60 qui a réussi sa transmission avec deux chefs aussi complices que des jumeaux. Nous sommes allés chez Fabio Pisani & Alessandro Negrini pour parler cuisine italienne. Une interview croisée où l’on parle du Nord et du Sud, de la montagne et des Pouilles, de la philosophie d’Aime et Nadia en héritage et du projet Territori qui propulse Il Luogo dans les cinquante ans à venir.
Un article à lire dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 19 (Mai 2026)