Depuis quarante ans, les fourneaux Menu System sont conçus et assemblés à la main en Suisse, au cœur des Alpes. Un outil de travail d’une précision horlogère, pensé pour durer, au service de la cuisine des chefs : un fourneau qui les accompagne tout au long de leur vie de cuisine. Omar Abodib nous donne son avis sur le fourneau installé au Donjon à Etretat depuis 2018 et Frédéric Wolfer nous explique sa technologie.
Le témoignage d’Omar Abodib, Cèdre Hospitality
« On investit pour 20 ans »
Omar Abodib, propriétaire du Donjon à Etretat, équipé en Menu System au Domaine Saint Clair depuis 2018.
« Ce qui m’a décidé, c’est tout d’abord la qualité de la relation avec Frédéric Wolfer. C’est un professionnel qui écoute vraiment les chefs de cuisine. Évidemment, il y a la précision suisse : les bobines garanties à vie, l’efficience et la modernité, c’est ce que je recherchais. On n’achetait pas ce fourneau pour se faire plaisir et d’ailleurs ce n’est pas moi qui cuisine dessus. On a investi dans un outil de travail qui va durer, un matériel qui sera unanimement apprécié par tous les chefs qui vont passer par notre Maison. »
« Je confirme : ça ne tombe pas en panne. »
« Quand on l’a installé en 2018, on est littéralement passés de la préhistoire à la modernité, du gaz à l’induction. C’est vrai que voir la flamme sous la casserole, ça rassure. Tu as l’impression de mieux maîtriser ta cuisson. Mais c’est juste une impression, parce-que, en fin de compte, tu maitrises bien mieux quand tu es plus précis. Les atouts sont là : une montée en puissance hyper rapide (qu’il faut savoir gérer, et comme la prise en main se fait rapidement, ce n’est pas un frein), et surtout, tu découvres un vrai confort de travail : tu n’as plus à allumer la veilleuse en arrivant le matin, tu as moins chaud, ta hotte est ventilée dans les deux sens… Et quand tu passes de feux gaz à un plan de travail en verre, totalement uniforme, facile à nettoyer, tu te rends vite compte du temps gagné pour toute l’équipe. »
« Ce sont nos chefs qui en parlent le mieux. »
Frédéric Wolfer, Directeur Général de Menu System en France
« La technologie Menu System », par Frédéric Wolfer, Directeur Général de Menu System en France
Un fourneau Menu System, c’est du sur-mesure, construit dans les règles de l’art : « Le chef le conçoit lui-même. Il reçoit ensuite un numéro d’immatriculation unique, qui le suivra à vie. Nos fourneaux durent 20 ans minimum : comme c’est hyper fiable, il n’y a quasiment pas de SAV. Lorsque les chefs sont équipés avec nous, ils ne reviennent pas en arrière et on les suit sur toute leur vie de cuisine. »
« Un chef d’Alsace est client chez nous depuis 22 ans. On va bientôt lui livrer son troisième fourneau, un monstre de sept mètres. Ce sera le plus long de France ! Mais ce n’est pas pour changer le précédent, c’est parce-qu’il agrandit son établissement ! On peut aussi “remettre à jour“ un ancien fourneau qui marche toujours aussi bien et lui ajouter les nouvelles technologies de connectivité sur lesquelles nous avons avancé depuis. »
Frédéric Wolfer, Directeur Général de Menu System en France
Artisanat et précision suisse
Depuis 1985, les fourneaux Menu System sont conçus et assemblés à la main en Suisse, dans une usine nichée au cœur des Alpes. « On fabrique environ 350 fourneaux par an. Paul, le fondateur, a rénové l’usine il y a deux ans, mais refuse de dépasser les 400 pièces par an. C’est une entreprise à taille humaine, avec 70 collaborateurs, dont 5 sont à temps plein sur la recherche et développement. » Et la signature technique est là : fiabilité, puissance, ergonomie. Et depuis 2023, connectivité. « Tu sais combien de kilowatts tu consommes en temps réel. C’est la précision suisse. »
L’induction professionnelle
« On concentre le champ magnétique sous la casserole sans aucune déperdition. Résultat : ça chauffe plus vite et c’est plus puissant. » 90 % du matériel est produit en Suisse, un exploit rare. « L’épaisseur d’inox n’a pas changé depuis 40 ans. Nos bobines en cuivre sont garanties à vie. Depuis 2011, je n’en ai jamais changé une. Sur la technologie, on a trois ou quatre ans d’avance. »
Longévité, confort, économie
La signature technique est là : fiabilité, puissance, ergonomie. Et depuis 2023, connectivité. « Tu sais même combien de kilowatts tu consommes en temps réel. C’est la précision suisse. Nos fourneaux durent vingt ans minimum. » Au-delà de la fiabilité, Frédéric évoque le confort de travail : « En pleine chaleur, tu vois la différence. Tu gagnes en temps de travail, en rapidité d’exécution et en nettoyage. Et comme tu brûles moins de graisses qu’avec le gaz, tu divises aussi ton extraction par deux. »
Déploiement international
Historiquement très présent dans les cuisines gastronomiques en Suisse, Autriche et Allemagne, Menu System s’est déployé en France depuis 2017, avec Frédéric Wolfer aux commandes de ce marché sous-exploité : « Il fallait qu’on s’installe ici, dans le premier pays gastronomique du monde ! Aujourd’hui, on se développe aussi en Grande-Bretagne, Suède, Finlande… »
Le choix des chefs
Dans le showroom parisien de la marque suisse, Frédéric reçoit des brigades entières. « Un grand chef est venu avec son équipe. Ils ont malmené le fourneau dans tous les sens, pour le tester dans les conditions du service. Au bout d’un moment, le chef a pris du recul et leur a dit : “C’est vous qui allez bosser dessus. À vous de décider.” Ils ont testé et validé. »
Le chef crée son propre fourneau
Frédéric conclut : « Je ne saurais pas vendre un produit auquel je ne crois pas. Un fourneau Menu Système, c’est du sur-mesure, construit dans les règles de l’art, avec un service cinq étoiles et un interlocuteur au téléphone ! »
Frédéric Wolfer – Directeur Général de Menu System en France
06 43 98 48 63 / frederic.wolfer@menusystem.fr
Showroom : 63, avenue de Villiers 75017 Paris
