Michelin tourne une page et marque son changement de direction avec des messages forts. Les pertes font mal et il faut garder de la distance pour reconnaître cette revendication de sa liberté. Dont acte. La sélection 2019 encourage la jeunesse et la diversité tout en saluant l’authenticité des produits vrais. La planète gastronomie a senti que le Guide prenait un virage.
A long terme, la mutation qui est en train de s’opérer permettra sans doute de relativiser l’impact des guides sur le succès des tables. Bien sûr, aujourd’hui l’impact économique des macarons est toujours avéré et décrocher sa première étoile permet de se faire connaître et d’inciter à la confiance. Mais dans 20 ou 30 ans ? Qui sait de quelle manière les clients s’orienteront prioritairement vers une table ou une autre ? Le 21 janvier, Gwendal Poullennec souhaitait lui-même que les chefs prennent un peu de distance avec le Guide Michelin : « Cuisinez pour vos clients et ne pensez pas trop à nous. Vous êtes libres et nous aussi nous le sommes », leur a t’il expliqué.
L’article complet et les images sont sur www.lecoeurdeschefs.com