Quand la maison de Fayence est fermée, les habitués du Castellaras tiennent quand même à leur cours de cuisine ! Nous sommes venus chez Hermance et Quentin Joplet partager ce moment entre potes pour apprendre à faire un millefeuille de St Jacques et truffe en feuilletage, un calamar farci au boudin noir et une tarte au café. Dans la revue semestrielle Le Coeur des Chefs, Numéro 17, nous vous expliquons la marche à suivre, dans l’ordre des étapes. Et pour le détail, Hermance nous a envoyé les recettes ! Les voici pour vous.
L’article « Un cours de cuisine au Castellaras » est à lire dans la revue « Le COEUR DES CHEFS » Numéro 17, Printemps/Été 2025, à commander ici ou à retrouver chez nos diffuseurs de La Route du Coeur.
Le calendrier des cours de cuisine au Castellaras chez Hermance et Quentin Joplet
Les recettes du Castellaras en détail : (Voir la marche à suivre dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 17)
- Le menu d’aujourd’hui :
- Bouchées de Saint-Jacques en feuilletage, chou truffé.
- Calamars farcis au boudin noir, poitrine de porc et tentacules, fondue de poireaux et ragoût de pois chiches de Rocbaron.
- Tarte au café et mendiant ( pâte sarrasin, appareil à flan café à la pâte de grains de café bio Norohy d’Éthiopie).
Le Castellaras, Hermance et Quentin Joplet, un établissement Teritoria
https://www.restaurant-castellaras.com