@ericpras_officiel boucle sa 18ème année à @maisonlameloise. Un ancien relais de poste de plus d’un siècle, dont les murs pourraient parler. . Lameloise, c’est l’ADN d’un très beau service, présent sans être pesant, que le chef et son associé Frédéric Lamy ont à cœur de prolonger pour leurs clients, locaux et internationaux. . Dans la revue Le Coeur des Chefs, découvrez la recette racontée du « Homard bleu & encornet rôti », une chimère incroyable qui voit une queue de homard entière glissée dans un calamar de bonne taille… . @ilyafoodstories Photo © Ilyafoodstories . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19, Printemps / Été 2026 : “Éric Pras, Lameloise à Chagny” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #gastronomie #ericpras #lameloise #chagny

Trois jours ensemble avec les membres de l’association @lesgrandestablesdumonde pour le congrès Mallorca. Les échanges et l’amitié. . Dernière soirée dans les jardins du Castillo de Bendinat, lieu tenu secret jusqu’à la dernière seconde, (bravo la team !), la photo de groupe sur les marches, le vent dans les voiles sous les magnolias, la complicité en cuisine entre les chefs espagnols, le tirage au sort des quatre mains « Momentum » à travers le monde et nos retrouvailles avec la team @lagrenouillere_ . ♥️La bonne nouvelle c’est que nous avons déjà les dates du prochain congrès : RV à Bangkok les 10/13 octobre 2027 ! . #lecoeurdeschefs #lesgrandestablesdumonde #congres #mallorques #gastronomie

Recette racontée : le pigeonneau selon @marc.haeberlin à retrouver dans Le Coeur des Chefs automne/hiver numéro 20. La revue sera dévoilée le 23 novembre 2026, puis sera envoyée aux abonnés et diffuseurs qui l’auront commandée. . 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Lien en bio : « La boutique ») . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) . #lecoeurdeschefs #marchaeberlin #recetteracontée #aubergedelill #gastronomie

Nous étions 4 ou 5 et on a fini à 9… ♥️ Échanges internationaux et intergénérationnels avec une table « confidentielle » improvisée sur un temps libre lors du congrès @lesgrandestablesdumonde à Mallorques. . Les maisons, les vignerons, les cépages d’Arbane, les producteurs d’agrumes des uns et des autres, la recette de la mostarda di cremone de Jocelyn avec les poires, la recette de mostarda « de Mantoue » aux pommes chez les Santini… . Et puis l’amitié, la mémoire joyeuse de la gastronomie avec Isabelle et @marc.haeberlin , les anecdotes avec Monsieur Paul, le radeau du jumelage entre Collonges et Illhaeusern, et tous les épisodes qui ont construit l’association au fil du temps. . Et depuis, c’est toujours l’amitié qui se transmet. . Au menu de Leppoc au @mo_mallorcapuntanegra , nous avons choisi les « croquetas », bien sûr, le jambon, puis un riz au safran, porc et asperges, et un autre aux crevettes de Sollers. @aubergedelill @philippe_mille @jocelynherland @albi_santini @masdedaumasgassac @paul_amsellem #lecoeurdeschefs #lesgrandestablesdumonde #congres #mallorques #gastronomie

Recette racontée : le travail des agrumes de Émilie et Thomas Roussey au @moulindecambelong_et à retrouver dans la revue Le Coeur des Chefs automne/hiver numéro 20 qui sera dévoilé le 23 novembre 2026, puis la revue sera envoyée aux abonnés et diffuseurs qui l’auront commandée. . © @agencecomplices © spatuleprod 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Lien en bio : « La boutique ») . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) . #lecoeurdeschefs #emiliethomasroussey #recetteracontée #moulindecambelong #gastronomie

Recette racontée : la philosophie des poissons de lacs d’ @emmanuel.renaut , à retrouver dans la revue Le Coeur des Chefs automne/hiver 2026 : le numéro 20 sera dévoilé le 23 novembre 2026, puis la revue sera envoyée aux abonnés et diffuseurs qui l’auront commandée. 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Lien en bio : « La boutique ») . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) . #lecoeurdeschefs #emmanuelrenaut #recetteracontée #flocondesel #gastronomie

Sur le marché de Rodez, on termine notre tour par @yannickcolombie , (si on le trouve…) . @aurelien.gransagne vient récupérer ses cagettes de fruits derrière l’étal de Yannick, mais pas de Yannick. On va vite le trouver : à cette heure, il est au café. . L’arboriculteur décharge à 4h30. Ensuite, il prépare les commandes de chacun, (à la frontale) et chacun vient récupérer ses cagettes, en toute autonomie. . Puis Yannick rentre au chaud au Café du Commerce. : c’est là qu’on le retrouve au comptoir avec un petit noir. Yannick colombier et @nicolefagegaltier , ce sont les piliers du bar à cette heure-là ! . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Dossier “Maison Vieira à Chaudes-Aigues”. . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #yannickcolombie #producteurs #marche #maisonvieira

Recette racontée : la laitue cuite, un souvenir d’enfance de @szczepaniak_maxime à retrouver dans @lecoeurdeschefs : la revue automne/hiver 2026 sera dévoilée le 23 novembre 2026, puis sera envoyée aux abonnés et diffuseurs qui l’auront commandée. . © @ve___studio . 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Lien en bio : « La boutique ») . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) . #lecoeurdeschefs #maximeszszepaniak #recetteracontée #mandibule #gastronomie

Découpe des coffres de canard par @michael.bouvier avec @chefmichelroth à la finale du MOF à Lille. . Trois coffres par candidat, 14 candidats par jour, trois jours… Ça fait beaucoup de découpes de canards, ça, Michaël ! 😉 . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

La proclamation des résultats du MOF 2026 à Lille : l’annonce des lauréats par les Présidents de classe. . #lecoeurdeschefs #mof #meilleursouvriersdefrance #lille

Petits moments d’émotion… Bravo aux lauréats ! Bravo à tous les finalistes : c’est grand ce que vous avez fait. . Combien de candidats inscrits au moment des qualifs ? 60 inscrits classe maître d’hôtel /service et 7 finalistes 49 inscrits classe barman, 10 finalistes. 58 inscrits classe sommellerie, 9 finalistes. 389 inscrits classe cuisine, 42 finalistes. Alors si vous êtes là, c’est que vous êtes très, très forts !💪 . #lecoeurdeschefs mof meilleursouvriersdefrance lille

2+1+2+13 : 18 nouveaux Meilleurs Ouvriers de France, sur les 4 classes de cette 28ème édition. Deux en sommellerie, un barman, deux Maître(sse) d’hôtel, et treize cuisiniers/cuisinières. . Classe Sommellerie : Emmanuel Cadieu Edmond Gasser . Classe barman : Lucas Gacitua . Classe Maître(sse) d’Hôtel, du service et des arts de la table : Pauline Gachet Anthony Tirone Classe Cuisine : Noël Berard David Charrier Alexis Decoret Matthieu Derible Marie Gricourt Rudy Langlais Paul Marcon Margaux Moisiere Ludovic Nardozza Loïc Renaud Yoshitaka Takayanagi Kevin Vaubourg Samuel Victori . #lecoeurdeschefs #mof #meilleursouvriersdefrance #lille

Dernier jour de la finale du MOF Cuisine : le jury est maintenant en délibération, c’est le moment des images qui bougent ! . On vous emmène avec nous en immersion dans les cuisines du Lycée Hôtelier International de Lille. . Le détail du geste, les envois, le respect de l’anonymat, les équipes @meilleursouvriersdefrance et @coetmof ensemble pour garantir la confidentialité, les membres du jury cuisine et dégustation. . Bravo les candidats d’avoir tout donné, bravo à leurs commis, à l’orga et aux membres du jury qui sont rincés, qui se sont concentrés sur le travail des 42 candidats sur trois jours, à ceux qui ont découpé, servi, dégusté, puis délibéré. Résultats ce soir (tard…) . Les sujets de cette finale : -Six filets de rougets barbet aux raisins blancs, compotée de tomates–orange–anis. -Trois « coffres » de canard col-vert, rôtis saignants, sauce cassis, les six cuisses cuisinées à la bière et aux endives. -Six poires farcies d’une mousse de fromage, frais de brebis et roquefort, sauce ou sirop au Porto rouge, sorbet de peau de poire. . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

La liberté des candidats pour la poire : le sujet du MOF Cuisine indique pour cette finale : « Six poires farcies d’une mousse de fromage frais de brebis et roquefort, sauce ou sirop au Porto rouge, sorbet de peau de poire. » . La variété de poire, le pochage, la sauce, le sorbet sont à la main du candidat : on a donc eu des poires rouge sombre et d’autres très roses, des socles et des glaçages aux recettes différentes. Elles étaient toutes brillantes et magnifiques. . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

@alainducasse et @jacquesmaximin , une complicité de quarante ans. En 2003, Joël Robuchon et Paul Bocuse viennent déjeuner à Monaco avec Alain Ducasse et Jacques Maximin et leur passent le flambeau du MOF Cuisine. . Depuis, @jacquesmaximin @chefmichelroth @christophequantin.mof (qui s’est retiré de l’organisation pour cette édition, du fait de la participation de Paul Marcon, dont il était le coach au Bocuse d’Or), mais aussi @antoinelaborde33 , @fablebret et de nombreux.ses chef.fes, travaillent ensemble à l’évolution de l’examen avec le @coetmof . . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

D’un filet de rouget à l’autre… Il y a beaucoup de liberté dans le sujet du MOF Cuisine. Le montage est strictement identique au schéma (aucun signe distinctif, impossible de savoir qui a fait quoi), mais les candidats ont le choix sur pas mal de techniques. . Ici, le sujet demande : « Six filets de rougets barbet aux raisins blancs, compotée de tomates–orange–anis ». . Mais comme dit @jacquesmaximin , « on ne leur dit pas comment cuire leur rouget ou préparer leur compotée de tomate : ils font ce qu’ils veulent. Mais il faut que le goût soit là ! » . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Jury dégustation avant les épreuves du MOF Cuisine : jury « canard » avec Joël Roy , @chefmichelroth et @michael.bouvier , jury « rougets » avec Jean-Marc Delacourt, et le jury « dessert : Poire farcie au fromage ». . Et les élèves du Lycée hôtelier de Lille au service des coffres de canard avec @michael.bouvier . La transmission, du boss du sujet jusqu’aux élèves du Lycée Hôtelier International de Lille : @jacquesmaximin avec Benjamin, qui a participé aux envois des plateaux ces trois jours. . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Ce matin dans le couloir du Lycée Hôtelier International de Lille, entre les deux cuisines où travaillent les candidats au MOF, @alainducasse et @guykrenzer . . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Les 14 derniers candidats MOF Cuisine sont déjà au travail, on peut maintenant vous montrer à quoi ça ressemble, « trois coffres de canards col-vert rôtis saignants ». Et c’est trop beau… . Trois « coffres » de canard col-vert, rôtis saignants, sauce cassis, les six cuisses cuisinées à la bière et aux endives. . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Fin des épreuves MOF Finale Classe Cuisine du jour ! À la manœuvre pour rédiger les sujets, (puis les tester dans les temps impartis), @jacquesmaximin @chefmichelroth @antoinelaborde33 Les boss de la classe cuisine de cette édition : @fablebret et @guykrenzer . À demain ! 😘 . #lecoeurdeschefs #mof #jacquesmaximin#meilleursouvriersdefrance #lille