Déniché pour vos maisons : Ayez du style made in France ! Voici les pépites de la saison, souvent réalisées en sur-mesure pour les chefs : des couteaux en bois et porcelaine, des cartes de la région où le relief est fidèlement sculpté, un présentoir à mignardises comme les branches d’un arbre, une box de découpe qui a accompagné notre Bocuse d’Or, et pour finir, une histoire de recyclage qui témoigne de votre engagement pour une gastronomie durable.
Coups de coeur : art de la table, mobilier, décoration… Les chefs nous présentent leurs artisans :
1/ Le couteau de Jean Sulpice
« Je travaille avec Opinel et Bernardaud depuis longtemps, et réunir ces deux maisons d’excellence de l’art de vivre français m’a semblé une évidence. J’ai voulu allier leurs savoir-faire pour créer un objet unique mariant la lame et la porcelaine, la rusticité et la finesse. » Jean Sulpice nous avait parlé de ce couteau sur mesure où une achillée millefeuille est dessinée sur le manche, lien évident entre sa gestuelle de la cueillette et le maniement d’un couteau. Il n’avait pas été simple de faire travailler ensemble ces deux maisons, mais parfois, ce sont les chefs qui donnent la première impulsion : l’idée de Jean Sulpice a donné naissance à la collection de couteaux inédits Bernardaud x Opinel. Courez vous attabler à l’Auberge du Père Bise pour l’avoir en main !
www.perebise.com
2/ La carte sculptée chez Lionel Giraud
À La Maison Saint Crescent de Narbonne, deux cartes topographiques rendent hommage à la région. Le travail du bois est incroyable : plus de 1 500 pièces découpées au laser et assemblées à la main une à une. Basées sur les données satellites de la NASA et de l’IGN, elles sont extrêmement fidèles au relief. C’est Aurélie qui nous raconte comment ces cartes sont arrivées sur leurs murs : « Boilisé, c’est avant tout une belle histoire : celle d’un couple franco-brésilien qui faisait carrière dans l’aéronautique. La pandémie a tout remis en question. Ils ont décidé de créer quelque chose qui leur ressemble. Avec Lionel, il nous tenait à cœur de mettre en valeur notre attachement à l’Occitanie, alors nous leur avons confié la réalisation de deux cartes grand format. Une magnifique collaboration, où passion et savoir-faire se rencontrent pour raconter une histoire, celle de notre territoire. »
3/ La box de découpe de Paul Marcon
Alissa et Loïc étaient deux jeunes apprentis ébénistes qui se sont rencontrés sur les bancs de l’école en 2008.Leur atelier (Lilobois) est situé à deux pas de Lyon, et c’est à eux que Paul Marcon s’est adressé pour concevoir sa box de découpe (noyer, orme rouge et érable sycomore) pour la finale du Bocuse d’Or. Une fois que le plateau a été présenté au jury, il est amené à la table de découpe où le candidat tranche sa tourte, son chevreuil et dresse les assiettes. Il lui fallait un tiroir pour les couteaux, trois planches (dont une rotative) qui viennent se glisser à l’intérieur et un espace pour les supports à pierres chaudes qui permettaient de garder les éléments à température, le tout à portée de main pour ne pas gacher une seconde dans le timing serré.
4/ Une sculpture à mignardises chez Jérôme Nutile
Chez Jérôme Nutile, les mignardises arrivent sur une sculpture en bois d’olivier et inox : « Je voulais mettre en avant l’artisanat local », raconte le chef Nîmois. « Le fait que ces plateaux soient fabriqués dans la région m’a décidé. Lorsque Olivier est venu me voir, j’ai été séduit par son approche et l’originalité des plateaux. Nos clients les trouvent magnifiques. » Encore une histoire de vie assez incroyable, puisque Olivier était pâtissier puis préparateur physique dans le sport de haut niveau avant de succomber à l’appel de la sculpture du bois, qui sommeillait en lui depuis l’enfance. Avec sa compagne Céline, ils sont installés entre Montségur et Puivert, aux portes de l’Ariège. Vous verrez aussi ses têtes de poissons en acajou et inox (il aime associer les opposés, chaud et froid), à Baumanière sur la table de Jean-André Charial et Glenn Viel.
5/ Les Q de bouteilles au Donjon de Omar Abodib
Victoire et Gauthier ont créé « Q de bouteille » pour recycler les bouteilles de vin collectées et leur donner une nouvelle vie : chaque pièce d’art de la table est unique. Dans le cadre de sa démarche RSE, les équipes du Cèdre Hospitality leur ont rendu visite dans l’atelier du Touquet. La Team de Omar Abodib (Domaine Saint-Clair à Étretat) n’est pas venue les mains vides : elle a amené un camion plein à craquer de bouteilles à recycler qui ont été taillées, gravées, sablées, polies et transformées en verres, vases ou bougies.
www.hoteletretat.com
- Copyright Photos :
- Couteau Opinel Bernardaud de Jean Sulpice : © Franck Juery
- Carte sculptée de Lionel Giraud par Boilisé : ©Agencelepetitgastronome
- Box de Paul Marcon : Lilobois ©Nicolas Villion
- Oliv’ine sculpture à mignardises chez Jérôme Nutile : ©Matthieu Cellard
- Q de bouteilles : ©Qdebouteilles