Accueil Actualités Gault&Millau 2018 : La jeunesse prend le pouvoir

Gault&Millau 2018 : La jeunesse prend le pouvoir

by Anne Garabedian

Dans le Sud, les jeunes talents sont dénichés, puis ils explosent très rapidement sur la scène gastronomique de la région. Guillaume Godin, le jeune pâtissier d’Arnaud Donckele, confirme sa valeur en toute discrétion. Cap sur les Baux de Provence, la destination gastronomique où sont concentrés à quelques kilomètres l’un de l’autre les talents de Glenn Viel (Baumanière) et de Matthieu Dupuis-Baumal (Domaine de Manville), tous deux consacrés Grands de Demain. Enfin, Marseille poursuit sa route dynamique en faisant émerger le Jeune Talent Paul Langlère à Sépia. Du côté des Toques, Dimitri Droisneau poursuit sa jolie route et passe à 4 toques ainsi que Glenn Viel à Baumanière. Une très belle année pour la région.

Le jeune Palmarès Provence est représentatif de l’élan national : Sulpice, Grolet, Couillon, Bizet, Arbelaez, Oliver, Balzeau… Leurs mises en lumière montrent combien le Gault&Millau fait confiance à la nouvelle garde. Et ça fait du bien !

Palmarès Guide France 2018

Cuisinier de l’Année 2018 : Jean Sulpice, Auberge du Père Bise à Talloires (74) – 18.5/20

Pâtissier de l’Année 2018 : Cédric Grolet, Le Meurice, Alain Ducasse à Paris 1er (75)

– 16/20

Jeune pâtissier de l’Année 2018 : Guillaume Godin, La Vague d’Or à Saint-Tropez (83) chez Arnaud Donckele.

Jeune pâtissier de l’Année 2018 : Aleksandre Oliver chez Yoann Conte à Veyrier du Lac (74)

Trophée Pop de l’Année 2018 : Juan Arbelaez et les frères Chantzios/ Yaya à Saint-Ouen (93)

Sommelier de l’Année 2018 : Florain Balzeau, Le Gindreau à Saint-Ménard (46) – 15,5/20

Jeune sommelier de l’Année 2018 – Matthieu Binsinger, Buerehiesel à Kaysersberg (67) 16/20

Entrepreneurs de l’Année 2018 : Tigrane Seydoux et Victor Lugger, Golden Pizzaiolos, Big Mamma à Paris (75)

Directeur de salle de l’Année 2018 : Christian David, Le grand Véfour à Paris 1er (75) 17/20

Jeune directeur de salle de l’Année : Maxime Périer, Le Café du Peintre à Lyon (69) 13/20

 

Grands de Demain 2018

Glenn Viel, L’Oustau de Baumanière aux Les Baux-de-Provence (13) / 17/20

Matthieu Dupuis-Baumal, Domaine de Manville aux Baux-de-Provence (13) / 16/20

Victor Ostronzec, Soléna à Bordeaux (33) / 15/20

Kazuyuki Tanaka, Racine à Reims (51)/ 16/20

David Bizet, L’Orangerie, Hôtel George-V à Paris 8 / 15/20

Rodolphe Pottier, Rodolphe à Rouen / 15/20

Les toques :

Nouveau 5 toques : Alexandre Couillon (La Marine, Noirmoutier-en-l’Île)

Nouveaux 4 toques :

Maison Troisgros (Maison Troisgros, Ouches)

Ronan Kervarrec (L’Hostellerie de Plaisance, Saint-Émilion) ;

Dimitri Droisneau (La Villa Madie, Cassis) ;

Glenn Viel (L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence) ;

Laurent Petit (Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux)

 

Jeunes Talents 2018

Paul Langlère – SÉPIA 12.5/20 à Marseille (13)

Jérôme Bru – Le B2K6 13/20 – à Lempdes (63)

Christian Greffier – La fontaine des saveurs 12/20 – à Saint-Malo (35)

Fernanda Ribeiro – Le Cosy 12,5/20 à Lyon 4e (69)

Clément Guitton – La colline du colombier 14/20 – à Iguérande (71)

Grégory Stawowy – Le Suprême 13/20 – à Lyon 7 (69)

Arnaud Domette – Kerstéphanie 13,5/20 – à Sarzeau (56)

Jean-Louis Dugat – Le Clos St-Eloi 12.5/20 à Thiers (63)

Maxime Voisin – De Sel et D’Ardoise 11/20 à Orléans (45)

Loris Cornacchia – Le Grand Oggi Hôtel Chez Charles 14/20 à Lumio (20)

Julien Martineau – La Deuvalière 11.5/20 à Paris 3

Damien Laforce – Le Restaurant Sébastopol 12.5/20 à Paris 6

Maxime Laurenson – Loiseau-Rive Gauche 14.5/20 – à Paris 7

Frédéric Tagliani – Quai 21 14,5/20 à Colmar (68)

Indra Carrillo Perea – La Condesa 14/20 à Paris 9

Julien Marsaud – Maguey 11,5/20 à Rouen (76)

Pierre Letard Dînette 11/20 – à Touques (14)

Lorraine Pierrat – Domaine Saint-Romary 12/20 à Saint-Etienne-Lès-Remiremont (88)

Bérangère Pellissard – Le Comptoir à Manger 13/20 à Strasbourg (67)

Félix Clerc – Symbiose 13,5/20 à Bordeaux (33)

Nicolas Thomas – La Promenade 12.5/20 à Verfeil (31)

Clio Modaffari et Anne Legrand – La belle Étoile 13/20 à Niort (79)

Maxime Bocquier – Lamaccotte à Nantes (44)

Virgile Morceau – La Cuisine Au Beurre 12/20 à Poitiers (86)

François Ricordeau – L’Epi’Curieux 12,5/20 Le Mans (72)

Julien Lavandet- La Table 2 Julien/Artémise 11/20 à Montaren et Saint Médiers/Uzès (30)

Balthazar Gonzales – Le Bacaro 12/20 – à Saint-Alban de Roche (38)

Laurei Aimonetti – Passion’Elle 13/20 à Annecy (74)

Vous pourriez aimer aussi...

Laisser un commentaire