Au delà d’Alexandre Mazzia (voir article ici ), le guide poursuit son rôle de découvreur de talents. Certaines exceptions cependant comme la mention spéciale au toujours jeune Denis Courtiade (Le Plaza Athénée), qui vient également de décrocher le prix du Meilleur directeur de salle des Grandes Tables du Monde : le Gault&Millau salue ici la transmission au quotidien d’une élégance toujours très actuelle.
Le Palmarès du guide Gault&Millau 2019
CUISINIER DE L’ANNEE
- Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Mazzia – Marseille (13)
GRANDS DE DEMAIN
- Amelie Darvas – Aponem – Vailhan (34)
- Raphaël Régo – OKA – Paris (75)
- Guillaume Scheer – Les Plaisirs gourmands – Schiltingheim (67)
- Julien Lemarié – IMA – Rennes (35)
- Marco Vigano – Aux Anges – Roanne (42)
- Alan Taudon – L’Orangerie – Hôtel Four Saisons George V – Paris (75)
JEUNES TALENTS
Auvergne-Rhône-Alpes
- Quentin Brunet – Polypode – Clermont Ferrand (63)
- Adrien Descouls – Origines – Le Broc (63)
- Nicolas Seibold – la Mutinerie – Lyon (69)
- Bourgogne-Franche-Comté
- Christopher Aubry – Le Saisonnier – Roye (70)
Bretagne
- Christophe Le Marrec – Le Brélévenez – Lannion (22)
- Arnaud Davin – La Serre – Paimpol (22)
- Virginie Giboire – Racines – Rennes (35)
Corse
- Alessandro Capone – U Tavanincu – Velone Orneto
Centre-Val de Loire
- Aurélien Largeau – La Table d’à Côté – Ardon (45)
Grand-Est
- Maxime Moret- Symbiose – Epernay (51)
- Jérémie Thébaut – Aux Armes de Champagne – L’Epine (85)
- Jimmy Zingraff – La Canaille – Golbey (88)
- Antoine Botter – Osmose – Obernai (67)
- Nicolas Koffel – Au Banquet des Sophistes – Strasbourg (67)
Hauts-de-France
- Diego Delbecq- Rozo – Lille (59)
Ile-de-France
- Baptiste Day – Capitaine – Paris (75)
- Romain Mahi – Accents – Paris (75)
- Adrien Cachot – Détour – Paris (75)
Normandie
- Julien Guérard – Manoir de la Pommeraie – Roullours (14)
Nouvelle Aquitaine
- Rudy Ballin- Côté Rue – Bordeaux (33)
- Roman Winicki – Atelier des Faures – Bordeaux (33)
- Romain Schlumberger – Le Lauza – Bordeaux (33)
- Mathias Martin – Le Centre Poitou – Coulombiers (86)
Occitanie
- Sébastien Rath- Le Riche – Alès (30)
- Jordan Yuste- L’Arrivage – Sète (34)
- Thomas Vonderscher – Le Cénacle – Toulouse (31)
- Katsu Nakanishi – Les Planeurs – Toulouse (31)
Pays de la Loire
- Gaétan Morvan – Lait Thym Sel – Angers (49)
- Nathan Cretney – Les Reflets – La Roche sur Yon (85)
- Provence-Alpes-Côte-D’Azur
- Mathieu Roche- Ouréa – Marseille (13)
- Pierre Lesterle et Marco Raponi – By PM – Nice (06)
Entrepreneur de l’Année : Hakim Gaouaoui – Paris (75)
Directeur de Salle de l’Année : Denis Courtiade – Le Plaza Athénée – Paris (75)
Jeune Directeur de Salle de l’Année : Fanny Perrot – Yoann Conte – Veyrier du Lac (74)
Sommelier de l’Année :
- Maxime Valery – La Vague d’Or – Saint Tropez (83)
- Baptiste Cavagna – Le Grand restaurant – Paris (75)
Jeune Sommelier de l’Année : Julien Petracci – Hôtel des Bains – Charavines (38)
Pâtissier de l’Année : Micheli Sandro – Le Louis XV – Monte Carlo
Jeunes Pâtissiers de l’Année :
- Camille Pailleau – Rozo – Lille (59)
- Brandon Dehan – Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13)
Trophée POP : Tatiana et Katia Levha – Double Dragon – Paris (75)
Bistrot 2019 : Tomy Gousset – Tomy & Co – Paris (75)
LES GRANDES TOQUES
Passage de 19 à 19,5/20
- Yannick Alleno et Gérard Barbin – Le 1947 Hôtel Cheval Blanc – Courchevel (73)
- Régis et Jacques Marcon – Saint Bonnet le Froid (43)
Les nouveaux 5 toques
- Christophe Bacquié – Hôtel du Castellet – Le Castellet (83)
- Jean-François Piège – Le Grand Restaurant – Paris (75)
Les nouveaux 4 toques
- Piet Huysentruyt – Likoké – Les Vans (07)
- Christopher Coutanceau – Restaurant Christopher Coutanceau – La Rochelle (17)
- Arnaud Faye – La Chèvre d’Or – Eze (06)
- Jérôme Roy – Le Cloître – Mane (04)
- Gaël et Mickaël Tourteaux – Flaveur – Nice (06)
- Jérôme Banctel – Le Gabriel – La Réserve Hôtel et Spa – Paris (75)
- Nicolas Masse – La Grand’Vigne – Les Sources de Caudalie – Martillac (33)