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Le sujet du Bocuse d’Or Europe

by Anne Garabedian

Ce sera la pomme de terre ! L’ingrédient phare de la cuisine hongroise sera à l’honneur du Bocuse d’Or Europe qui aura lieu à Budapest Les 23 et 24 mars 2022. En complément du thème Chevreuil pour le plateau, le sujet de l’épreuve Assiette vient d’être dévoilé aux candidats qui devront réaliser un plat végétarien avec les variétés de pommes de terre de Hongrie qui seront à leur disposition. Et c’est reparti !

Et déjà, on recommence !

Le Covid a bousculé notre emploi du temps habituel : Après la finale du Bocuse d’Or en septembre 2021 au lieu de janvier, le cycle du plus grand concours de cuisine du monde a redémarré sans reprendre son souffle. La sélection France à Reims a eu lieu en novembre et le Bocuse d’Or Europe prendra place lors du Sirha Budapest les 23 et 24 mars prochains. 

Le sujet « Assiette » : La pomme de terre hongroise

Le thème assiette de la compétition a été annoncé aux 19 équipes sélectionnées : « Les candidats et leurs commis devront concocter un plat végétarien à base de pommes de terre, ingrédient phare de la cuisine hongroise. »

Dans leur panier, il y aura…

« Trois variétés de pommes de terre Magyarországon készült (“made in Hongrie”) seront à disposition des participants : la Coronada – produit de grande qualité au faible taux de glucides, l’Anuschka – produit généralement consommé en salade et la Madison – sous forme de chips. Cultivées dans le sable de l’Alföld (“terre basse”), une plaine partagée entre la partie orientale et méridionale du pays, ces pommes de terre ont été plantées et récoltées à la main. »

Les consignes

« Ces produits devront être identifiables aussi bien visuellement que gustativement dans l’assiette, et accompagnés d’une sauce, d’un jus ou d’un bouillon. Les chefs devront sublimer ce produit de saison dans une recette printanière et végétale, dans laquelle les seules protéines animales autorisées seront les œufs de poule et les produits laitiers. Les objets et récipients décoratifs seront quant à eux interdits. Ce plat sera servi chaud aux 14 membres du jury. »

Le thème Plateau : « Le chevreuil »

Annoncé aux candidats en fin d’année, le thème plateau sera le chevreuil, un autre produit clé de la cuisine locale. 

Tous derrière Naïs !

Grande gagnante de la sélection française du concours en novembre 2021 à Reims, Naïs Pirollet défendra les couleurs de la France. Nous étions là et on vous propose de revivre ces moments avec nous sur l’instagram et le Facebook de @lecoeurdeschefs ici : Dernière minute avant envoi de Naïs Pirollet, Bocuse d’Or France à Reims, 23 novembre 22.

Le Bocuse d’Or Europe les 23 et 24 Mars 2022

Les 23 et 24 mars prochains, Sirha Budapest accueillera le Bocuse d’Or Europe, la sélection européenne déterminera les 10 chefs nationaux qui représenteront leur pays à la grande finale du Bocuse d’Or 2023 lors du Sirha Lyon en janvier 2023. 19 candidats sont en lice, dont Naïs Pirollet avec son commis Cole Millard (Coach Tabata Mey).

Le jury sera notamment composé de Romuald Fassenet (Château Mont Joly à Dole dans le Jura), Kenneth Toft Hansen (Bocuse d’Or 2019), Philip Tessier (Bocuse d’Argent 2015) ou encore Christian André Pettersen (Président du jury, Bocuse de Bronze 2019 et 2021).


Les candidats au Bocuse d’Or Europe 2022

Jour 1, le 23 mars 2022

Pologne – Jakub Kasprzak – Chef du restaurant Lumière à Baranowo – Commis :Dawid Cieśliński
Estonie – Alexander Gureev – Sous-chef de l’hôtel Bristol à Oslo – Commis : Maksim Fomenkov
Ukraine – Maksym Pryhidko – Chef du restaurant Experimental à Lviv – Commis :Vasyl Fysiuk
Danemark – Brian Mark Hansen – Chef du restaurant Søllerød-kro à Copenhague – Commis : Elisabeth Madsen
France – Naïs Pirollet – Institut Paul Bocuse à Lyon – Commis : Cole Millard 
Slovaquie – Peter Duranský – Chef du restaurant Das Loft à Vienne – Commis : Mark Janák   
Suisse – Christoph Hunziker – Chef du restaurant Beizli à Köniz – Commis : Céline Maier
Islande – Sigurjón Bragi Geirsson – Chef du restaurant Héðinn à Reykjavic – Commis : Hugi Rafn Stefánsson
Belgique – Sam Van Houcke – Chef du restaurant Maste à Gand – Commis : Tristan Bauwens


Jour 2, le 24 mars 2022

Finlande – Johan Kurkela – Olo and Grön à Helsinki – Commis : Aino Kasanen
Espagne – Rubén Amro – Chef exécutif au Box Art Hotel à Madrid – Commis : Oriol Fernández
Hongrie – Bence Dalnoki – Sous-chef du restaurant Stand à Budapest – Commis :Patrik Nyikos
Pays-Bas – Kees Visser – Chef exécutif au restaurant Cristo – Commis : Jeffrey Buijl 
Royaume-Uni – Ian Musgrave – Sous-chef de l’Hôtel Ritz à Londres – Commis :Adam Beaumont 
Lettonie – Dinars Zvidrins – Chef exécutif du restaurant Laivu Centrs à Riga – Commis : Sintija Baugerga
Norvège – Filip August Bendi – Chargé des créations culinaires du Thon Hotel à Oslo – Commis : Leon Haarberg Nilsen
Turquie – Emre Inanir – Chef du Çırağan Palace Kempinski à Istanbul – Commis :Eray Eren
Russie – Sergei Ternov – Chef de l’antenne russe de l’Institut Paul Bocuse – Commis : Anna Bashlykova
Suède – Jimmi Eriksson – Responsable créatif et gastronomique du Stadshusrestauranger à Stockholm – Commis : Thilda Mårtensson

Pour aller plus loin :

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