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Accueil Actualités Les bonus de Rooster, chez Frédéric Duca

Les bonus de Rooster, chez Frédéric Duca

by Anne Garabedian 1 octobre 2024

1 octobre 2024

Retrouvez ici la galerie photo inédite de Rooster, Frédéric Duca à Paris. L’article est à lire dans la revue Le COEUR DES CHEFS Numéro 18, Automne/Hiver 2025, parution octobre 2025. Galerie réservée aux abonnés et diffuseurs. Galerie Photos :

La suite de cet article est réservée aux abonnés.

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“Le thé est une boisson de terroir”
@xavierthuizat fait un parallèle épatant entre vins et thés : outre la notion de terroir, qui leur est commune, il y a dans le thé de qualité une profondeur telle que sa dégustation mérite une analyse « sommelière », avec son vocabulaire complexe, faisant appel aux mêmes sensations qu’une verticale de grands vins.
.
La notion de terroir caractérise l’interaction entre un lieu et le travail de l’homme pour imprimer au produit une identité qui lui est propre et non reproductible ailleurs : « Le thé est donc une boisson de terroir », explique Xavier Thuizat. « Comme pour le vin, le sol, le climat et le relief du lieu où il est produit, combinés à un savoir-faire parfois ancestral, donnent au thé de pure origine son caractère unique. Que ce soit le vin, le saké, le thé ou le café, les sommeliers sont des prescripteurs de boissons de terroir. »
.
Le thé a sa place sur une table gastronomique et pas seulement en fin de repas. Pour le démontrer, Xavier Thuizat, MOF Sommelier 2022 et membre de l’Académie Internationale du Vin, a choisi cinq grands crus chez @dammannfreres_officiel , des pures origines de Chine et du Japon, à marier, de l’apéritif au dessert, aux plats de @sebastiensanjou et @alexisbonnard à la @maison.villeroy , avec le service de @micael.morais.93
.
Dans notre dossier “accords mets & thés”, à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19, on détaille l’origine de chaque thé puis Xavier nous en livre son analyse sommelière et ses conseils de dégustation. C’est parti pour une « immersion - infusion » en pleine expertise du thé !
.
👉 Dossier à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “ Les accords mets & thés de Xavier Thuizat avec les thés Dammann Frères », à paraître en mai 2026. Divulgation de la couverture le 11 mai, puis envoi aux abonnés et aux diffuseurs dans la foulée !
.
En images, le Gyokuro du Japon, préparé par Mélanie et dégusté avec Emmanuel (Team Dammann Frères) et Xavier en Itw (en veste @erneste_1947 , made in Vosges 🇫🇷 ! )
#lecoeurdeschefs #metsetthes #pairing #xavierthuizat #dammannfreres

“Le thé est une boisson de terroir”
@xavierthuizat fait un parallèle épatant entre vins et thés : outre la notion de terroir, qui leur est commune, il y a dans le thé de qualité une profondeur telle que sa dégustation mérite une analyse « sommelière », avec son vocabulaire complexe, faisant appel aux mêmes sensations qu’une verticale de grands vins.
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La notion de terroir caractérise l’interaction entre un lieu et le travail de l’homme pour imprimer au produit une identité qui lui est propre et non reproductible ailleurs : « Le thé est donc une boisson de terroir », explique Xavier Thuizat. « Comme pour le vin, le sol, le climat et le relief du lieu où il est produit, combinés à un savoir-faire parfois ancestral, donnent au thé de pure origine son caractère unique. Que ce soit le vin, le saké, le thé ou le café, les sommeliers sont des prescripteurs de boissons de terroir. »
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Le thé a sa place sur une table gastronomique et pas seulement en fin de repas. Pour le démontrer, Xavier Thuizat, MOF Sommelier 2022 et membre de l’Académie Internationale du Vin, a choisi cinq grands crus chez @dammannfreres_officiel , des pures origines de Chine et du Japon, à marier, de l’apéritif au dessert, aux plats de @sebastiensanjou et @alexisbonnard à la @maison.villeroy , avec le service de @micael.morais.93
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Dans notre dossier “accords mets & thés”, à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19, on détaille l’origine de chaque thé puis Xavier nous en livre son analyse sommelière et ses conseils de dégustation. C’est parti pour une « immersion - infusion » en pleine expertise du thé !
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👉 Dossier à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “ Les accords mets & thés de Xavier Thuizat avec les thés Dammann Frères », à paraître en mai 2026. Divulgation de la couverture le 11 mai, puis envoi aux abonnés et aux diffuseurs dans la foulée !
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“Le thé est une boisson de terroir”
@xavierthuizat fait un parallèle épatant entre vins et thés : outre la notion de terroir, qui leur est commune, il y a dans le thé de qualité une profondeur telle que sa dégustation mérite une analyse « sommelière », avec son vocabulaire complexe, faisant appel aux mêmes sensations qu’une verticale de grands vins.
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La notion de terroir caractérise l’interaction entre un lieu et le travail de l’homme pour imprimer au produit une identité qui lui est propre et non reproductible ailleurs : « Le thé est donc une boisson de terroir », explique Xavier Thuizat. « Comme pour le vin, le sol, le climat et le relief du lieu où il est produit, combinés à un savoir-faire parfois ancestral, donnent au thé de pure origine son caractère unique. Que ce soit le vin, le saké, le thé ou le café, les sommeliers sont des prescripteurs de boissons de terroir. »
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Le thé a sa place sur une table gastronomique et pas seulement en fin de repas. Pour le démontrer, Xavier Thuizat, MOF Sommelier 2022 et membre de l’Académie Internationale du Vin, a choisi cinq grands crus chez @dammannfreres_officiel , des pures origines de Chine et du Japon, à marier, de l’apéritif au dessert, aux plats de @sebastiensanjou et @alexisbonnard à la @maison.villeroy , avec le service de @micael.morais.93
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La notion de terroir caractérise l’interaction entre un lieu et le travail de l’homme pour imprimer au produit une identité qui lui est propre et non reproductible ailleurs : « Le thé est donc une boisson de terroir », explique Xavier Thuizat. « Comme pour le vin, le sol, le climat et le relief du lieu où il est produit, combinés à un savoir-faire parfois ancestral, donnent au thé de pure origine son caractère unique. Que ce soit le vin, le saké, le thé ou le café, les sommeliers sont des prescripteurs de boissons de terroir. »
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Le thé a sa place sur une table gastronomique et pas seulement en fin de repas. Pour le démontrer, Xavier Thuizat, MOF Sommelier 2022 et membre de l’Académie Internationale du Vin, a choisi cinq grands crus chez @dammannfreres_officiel , des pures origines de Chine et du Japon, à marier, de l’apéritif au dessert, aux plats de @sebastiensanjou et @alexisbonnard à la @maison.villeroy , avec le service de @micael.morais.93
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“Le thé est une boisson de terroir”
@xavierthuizat fait un parallèle épatant entre vins et thés : outre la notion de terroir, qui leur est commune, il y a dans le thé de qualité une profondeur telle que sa dégustation mérite une analyse « sommelière », avec son vocabulaire complexe, faisant appel aux mêmes sensations qu’une verticale de grands vins.
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La notion de terroir caractérise l’interaction entre un lieu et le travail de l’homme pour imprimer au produit une identité qui lui est propre et non reproductible ailleurs : « Le thé est donc une boisson de terroir », explique Xavier Thuizat. « Comme pour le vin, le sol, le climat et le relief du lieu où il est produit, combinés à un savoir-faire parfois ancestral, donnent au thé de pure origine son caractère unique. Que ce soit le vin, le saké, le thé ou le café, les sommeliers sont des prescripteurs de boissons de terroir. »
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Le thé a sa place sur une table gastronomique et pas seulement en fin de repas. Pour le démontrer, Xavier Thuizat, MOF Sommelier 2022 et membre de l’Académie Internationale du Vin, a choisi cinq grands crus chez @dammannfreres_officiel , des pures origines de Chine et du Japon, à marier, de l’apéritif au dessert, aux plats de @sebastiensanjou et @alexisbonnard à la @maison.villeroy , avec le service de @micael.morais.93
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“Le thé est une boisson de terroir”
@xavierthuizat fait un parallèle épatant entre vins et thés : outre la notion de terroir, qui leur est commune, il y a dans le thé de qualité une profondeur telle que sa dégustation mérite une analyse « sommelière », avec son vocabulaire complexe, faisant appel aux mêmes sensations qu’une verticale de grands vins.
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La notion de terroir caractérise l’interaction entre un lieu et le travail de l’homme pour imprimer au produit une identité qui lui est propre et non reproductible ailleurs : « Le thé est donc une boisson de terroir », explique Xavier Thuizat. « Comme pour le vin, le sol, le climat et le relief du lieu où il est produit, combinés à un savoir-faire parfois ancestral, donnent au thé de pure origine son caractère unique. Que ce soit le vin, le saké, le thé ou le café, les sommeliers sont des prescripteurs de boissons de terroir. »
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Le thé a sa place sur une table gastronomique et pas seulement en fin de repas. Pour le démontrer, Xavier Thuizat, MOF Sommelier 2022 et membre de l’Académie Internationale du Vin, a choisi cinq grands crus chez @dammannfreres_officiel , des pures origines de Chine et du Japon, à marier, de l’apéritif au dessert, aux plats de @sebastiensanjou et @alexisbonnard à la @maison.villeroy , avec le service de @micael.morais.93
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“Le thé est une boisson de terroir” @xavierthuizat fait un parallèle épatant entre vins et thés : outre la notion de terroir, qui leur est commune, il y a dans le thé de qualité une profondeur telle que sa dégustation mérite une analyse « sommelière », avec son vocabulaire complexe, faisant appel aux mêmes sensations qu’une verticale de grands vins. . La notion de terroir caractérise l’interaction entre un lieu et le travail de l’homme pour imprimer au produit une identité qui lui est propre et non reproductible ailleurs : « Le thé est donc une boisson de terroir », explique Xavier Thuizat. « Comme pour le vin, le sol, le climat et le relief du lieu où il est produit, combinés à un savoir-faire parfois ancestral, donnent au thé de pure origine son caractère unique. Que ce soit le vin, le saké, le thé ou le café, les sommeliers sont des prescripteurs de boissons de terroir. » . Le thé a sa place sur une table gastronomique et pas seulement en fin de repas. Pour le démontrer, Xavier Thuizat, MOF Sommelier 2022 et membre de l’Académie Internationale du Vin, a choisi cinq grands crus chez @dammannfreres_officiel , des pures origines de Chine et du Japon, à marier, de l’apéritif au dessert, aux plats de @sebastiensanjou et @alexisbonnard à la @maison.villeroy , avec le service de @micael.morais.93 . Dans notre dossier “accords mets & thés”, à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19, on détaille l’origine de chaque thé puis Xavier nous en livre son analyse sommelière et ses conseils de dégustation. C’est parti pour une « immersion - infusion » en pleine expertise du thé ! . 👉 Dossier à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “ Les accords mets & thés de Xavier Thuizat avec les thés Dammann Frères », à paraître en mai 2026. Divulgation de la couverture le 11 mai, puis envoi aux abonnés et aux diffuseurs dans la foulée ! . En images, le Gyokuro du Japon, préparé par Mélanie et dégusté avec Emmanuel (Team Dammann Frères) et Xavier en Itw (en veste @erneste_1947 , made in Vosges 🇫🇷 ! ) #lecoeurdeschefs #metsetthes #pairing #xavierthuizat #dammannfreres

22 heures ago

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Le coup de coeur de @cedric.burtin pour le Moulin de Martorey.
.
Cédric se souvient de ses débuts et il peut en rire maintenant : il avait vendu sa Clio pour s’installer avec les moyens du bord dans son premier restaurant, à quinze minutes d’ici, une ancienne pizzeria dans son jus, sans terrasse et sans parking. Il avait même scié les pieds du four pour en faire un passe… À l’époque, pour faire ses trente couverts, il courait partout. Et puis un jour, au moment où il s’apprête à réaliser de lourds travaux dans l’immeuble d’à côté, il rencontre Jean-Pierre Gillot.
.
“Un vendredi matin, je vais au marché de Chalon-sur-Saône et je croise Jean-Pierre Gillot. Il me propose de lui racheter Martorey. Pour voir, je vais sur place le lundi suivant. Le lieu était un peu vieillissant, mais j’ai tout de suite vu le potentiel. On fait le tour, il m’offre un café, on discute. Quand il me donne son prix, je lui dis : "Ok. J’achète." Il me regarde : "Quoi ? Là, tout de suite ? Il faut aller voir ta banque, avant !" Mais j’avais déjà obtenu le prêt pour mes travaux, j’étais sûr de moi et je savais que c’était là. On s’est fixé une date d’ouverture au 1er mai, et on l’a fait ! J’ai acheté le fonds de commerce en mai et les murs du moulin en juillet. Tout seul. Sans investisseur. »
.
“Mon premier service ici, je m’en souviens comme si c’était hier. Quand j’ai annoncé le premier plat, un jeune m’a répondu : "Oui Chef !" J’en ai eu des frissons. Et là, j’ai réalisé : j’étais parti de rien, personne ne me connaissait et je venais de racheter le Moulin de Martorey : le restaurant où, lorsque j’étais apprenti, je rêvais d'aller. Celui où mes parents n’auraient jamais pu venir manger. Et maintenant, c’était à moi. » Mais qu’il est beau ce métier !
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “L’interview de Cédric Burtin”, (Restaurant Cédric Burtin à St Rémy en Saône-et-Loire)
.
❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #cedricburtin #chalonsursaone #chefs

Le coup de coeur de @cedric.burtin pour le Moulin de Martorey.
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Cédric se souvient de ses débuts et il peut en rire maintenant : il avait vendu sa Clio pour s’installer avec les moyens du bord dans son premier restaurant, à quinze minutes d’ici, une ancienne pizzeria dans son jus, sans terrasse et sans parking. Il avait même scié les pieds du four pour en faire un passe… À l’époque, pour faire ses trente couverts, il courait partout. Et puis un jour, au moment où il s’apprête à réaliser de lourds travaux dans l’immeuble d’à côté, il rencontre Jean-Pierre Gillot.
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“Un vendredi matin, je vais au marché de Chalon-sur-Saône et je croise Jean-Pierre Gillot. Il me propose de lui racheter Martorey. Pour voir, je vais sur place le lundi suivant. Le lieu était un peu vieillissant, mais j’ai tout de suite vu le potentiel. On fait le tour, il m’offre un café, on discute. Quand il me donne son prix, je lui dis : "Ok. J’achète." Il me regarde : "Quoi ? Là, tout de suite ? Il faut aller voir ta banque, avant !" Mais j’avais déjà obtenu le prêt pour mes travaux, j’étais sûr de moi et je savais que c’était là. On s’est fixé une date d’ouverture au 1er mai, et on l’a fait ! J’ai acheté le fonds de commerce en mai et les murs du moulin en juillet. Tout seul. Sans investisseur. »
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“Mon premier service ici, je m’en souviens comme si c’était hier. Quand j’ai annoncé le premier plat, un jeune m’a répondu : "Oui Chef !" J’en ai eu des frissons. Et là, j’ai réalisé : j’étais parti de rien, personne ne me connaissait et je venais de racheter le Moulin de Martorey : le restaurant où, lorsque j’étais apprenti, je rêvais d'aller. Celui où mes parents n’auraient jamais pu venir manger. Et maintenant, c’était à moi. » Mais qu’il est beau ce métier !
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “L’interview de Cédric Burtin”, (Restaurant Cédric Burtin à St Rémy en Saône-et-Loire)
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Cédric se souvient de ses débuts et il peut en rire maintenant : il avait vendu sa Clio pour s’installer avec les moyens du bord dans son premier restaurant, à quinze minutes d’ici, une ancienne pizzeria dans son jus, sans terrasse et sans parking. Il avait même scié les pieds du four pour en faire un passe… À l’époque, pour faire ses trente couverts, il courait partout. Et puis un jour, au moment où il s’apprête à réaliser de lourds travaux dans l’immeuble d’à côté, il rencontre Jean-Pierre Gillot.
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“Un vendredi matin, je vais au marché de Chalon-sur-Saône et je croise Jean-Pierre Gillot. Il me propose de lui racheter Martorey. Pour voir, je vais sur place le lundi suivant. Le lieu était un peu vieillissant, mais j’ai tout de suite vu le potentiel. On fait le tour, il m’offre un café, on discute. Quand il me donne son prix, je lui dis : "Ok. J’achète." Il me regarde : "Quoi ? Là, tout de suite ? Il faut aller voir ta banque, avant !" Mais j’avais déjà obtenu le prêt pour mes travaux, j’étais sûr de moi et je savais que c’était là. On s’est fixé une date d’ouverture au 1er mai, et on l’a fait ! J’ai acheté le fonds de commerce en mai et les murs du moulin en juillet. Tout seul. Sans investisseur. »
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“Mon premier service ici, je m’en souviens comme si c’était hier. Quand j’ai annoncé le premier plat, un jeune m’a répondu : "Oui Chef !" J’en ai eu des frissons. Et là, j’ai réalisé : j’étais parti de rien, personne ne me connaissait et je venais de racheter le Moulin de Martorey : le restaurant où, lorsque j’étais apprenti, je rêvais d'aller. Celui où mes parents n’auraient jamais pu venir manger. Et maintenant, c’était à moi. » Mais qu’il est beau ce métier !
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“Un vendredi matin, je vais au marché de Chalon-sur-Saône et je croise Jean-Pierre Gillot. Il me propose de lui racheter Martorey. Pour voir, je vais sur place le lundi suivant. Le lieu était un peu vieillissant, mais j’ai tout de suite vu le potentiel. On fait le tour, il m’offre un café, on discute. Quand il me donne son prix, je lui dis : "Ok. J’achète." Il me regarde : "Quoi ? Là, tout de suite ? Il faut aller voir ta banque, avant !" Mais j’avais déjà obtenu le prêt pour mes travaux, j’étais sûr de moi et je savais que c’était là. On s’est fixé une date d’ouverture au 1er mai, et on l’a fait ! J’ai acheté le fonds de commerce en mai et les murs du moulin en juillet. Tout seul. Sans investisseur. »
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“Mon premier service ici, je m’en souviens comme si c’était hier. Quand j’ai annoncé le premier plat, un jeune m’a répondu : "Oui Chef !" J’en ai eu des frissons. Et là, j’ai réalisé : j’étais parti de rien, personne ne me connaissait et je venais de racheter le Moulin de Martorey : le restaurant où, lorsque j’étais apprenti, je rêvais d'aller. Celui où mes parents n’auraient jamais pu venir manger. Et maintenant, c’était à moi. » Mais qu’il est beau ce métier !
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “L’interview de Cédric Burtin”, (Restaurant Cédric Burtin à St Rémy en Saône-et-Loire)
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❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #cedricburtin #chalonsursaone #chefs

Le coup de coeur de @cedric.burtin pour le Moulin de Martorey.
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Cédric se souvient de ses débuts et il peut en rire maintenant : il avait vendu sa Clio pour s’installer avec les moyens du bord dans son premier restaurant, à quinze minutes d’ici, une ancienne pizzeria dans son jus, sans terrasse et sans parking. Il avait même scié les pieds du four pour en faire un passe… À l’époque, pour faire ses trente couverts, il courait partout. Et puis un jour, au moment où il s’apprête à réaliser de lourds travaux dans l’immeuble d’à côté, il rencontre Jean-Pierre Gillot.
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“Un vendredi matin, je vais au marché de Chalon-sur-Saône et je croise Jean-Pierre Gillot. Il me propose de lui racheter Martorey. Pour voir, je vais sur place le lundi suivant. Le lieu était un peu vieillissant, mais j’ai tout de suite vu le potentiel. On fait le tour, il m’offre un café, on discute. Quand il me donne son prix, je lui dis : "Ok. J’achète." Il me regarde : "Quoi ? Là, tout de suite ? Il faut aller voir ta banque, avant !" Mais j’avais déjà obtenu le prêt pour mes travaux, j’étais sûr de moi et je savais que c’était là. On s’est fixé une date d’ouverture au 1er mai, et on l’a fait ! J’ai acheté le fonds de commerce en mai et les murs du moulin en juillet. Tout seul. Sans investisseur. »
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“Mon premier service ici, je m’en souviens comme si c’était hier. Quand j’ai annoncé le premier plat, un jeune m’a répondu : "Oui Chef !" J’en ai eu des frissons. Et là, j’ai réalisé : j’étais parti de rien, personne ne me connaissait et je venais de racheter le Moulin de Martorey : le restaurant où, lorsque j’étais apprenti, je rêvais d'aller. Celui où mes parents n’auraient jamais pu venir manger. Et maintenant, c’était à moi. » Mais qu’il est beau ce métier !
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “L’interview de Cédric Burtin”, (Restaurant Cédric Burtin à St Rémy en Saône-et-Loire)
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #cedricburtin #chalonsursaone #chefs

Le coup de coeur de @cedric.burtin pour le Moulin de Martorey.
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Cédric se souvient de ses débuts et il peut en rire maintenant : il avait vendu sa Clio pour s’installer avec les moyens du bord dans son premier restaurant, à quinze minutes d’ici, une ancienne pizzeria dans son jus, sans terrasse et sans parking. Il avait même scié les pieds du four pour en faire un passe… À l’époque, pour faire ses trente couverts, il courait partout. Et puis un jour, au moment où il s’apprête à réaliser de lourds travaux dans l’immeuble d’à côté, il rencontre Jean-Pierre Gillot.
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“Un vendredi matin, je vais au marché de Chalon-sur-Saône et je croise Jean-Pierre Gillot. Il me propose de lui racheter Martorey. Pour voir, je vais sur place le lundi suivant. Le lieu était un peu vieillissant, mais j’ai tout de suite vu le potentiel. On fait le tour, il m’offre un café, on discute. Quand il me donne son prix, je lui dis : "Ok. J’achète." Il me regarde : "Quoi ? Là, tout de suite ? Il faut aller voir ta banque, avant !" Mais j’avais déjà obtenu le prêt pour mes travaux, j’étais sûr de moi et je savais que c’était là. On s’est fixé une date d’ouverture au 1er mai, et on l’a fait ! J’ai acheté le fonds de commerce en mai et les murs du moulin en juillet. Tout seul. Sans investisseur. »
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“Mon premier service ici, je m’en souviens comme si c’était hier. Quand j’ai annoncé le premier plat, un jeune m’a répondu : "Oui Chef !" J’en ai eu des frissons. Et là, j’ai réalisé : j’étais parti de rien, personne ne me connaissait et je venais de racheter le Moulin de Martorey : le restaurant où, lorsque j’étais apprenti, je rêvais d'aller. Celui où mes parents n’auraient jamais pu venir manger. Et maintenant, c’était à moi. » Mais qu’il est beau ce métier !
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “L’interview de Cédric Burtin”, (Restaurant Cédric Burtin à St Rémy en Saône-et-Loire)
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Le coup de coeur de @cedric.burtin pour le Moulin de Martorey. . Cédric se souvient de ses débuts et il peut en rire maintenant : il avait vendu sa Clio pour s’installer avec les moyens du bord dans son premier restaurant, à quinze minutes d’ici, une ancienne pizzeria dans son jus, sans terrasse et sans parking. Il avait même scié les pieds du four pour en faire un passe… À l’époque, pour faire ses trente couverts, il courait partout. Et puis un jour, au moment où il s’apprête à réaliser de lourds travaux dans l’immeuble d’à côté, il rencontre Jean-Pierre Gillot. . “Un vendredi matin, je vais au marché de Chalon-sur-Saône et je croise Jean-Pierre Gillot. Il me propose de lui racheter Martorey. Pour voir, je vais sur place le lundi suivant. Le lieu était un peu vieillissant, mais j’ai tout de suite vu le potentiel. On fait le tour, il m’offre un café, on discute. Quand il me donne son prix, je lui dis : "Ok. J’achète." Il me regarde : "Quoi ? Là, tout de suite ? Il faut aller voir ta banque, avant !" Mais j’avais déjà obtenu le prêt pour mes travaux, j’étais sûr de moi et je savais que c’était là. On s’est fixé une date d’ouverture au 1er mai, et on l’a fait ! J’ai acheté le fonds de commerce en mai et les murs du moulin en juillet. Tout seul. Sans investisseur. » . “Mon premier service ici, je m’en souviens comme si c’était hier. Quand j’ai annoncé le premier plat, un jeune m’a répondu : "Oui Chef !" J’en ai eu des frissons. Et là, j’ai réalisé : j’étais parti de rien, personne ne me connaissait et je venais de racheter le Moulin de Martorey : le restaurant où, lorsque j’étais apprenti, je rêvais d'aller. Celui où mes parents n’auraient jamais pu venir manger. Et maintenant, c’était à moi. » Mais qu’il est beau ce métier ! . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “L’interview de Cédric Burtin”, (Restaurant Cédric Burtin à St Rémy en Saône-et-Loire) . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #gastronomie #cedricburtin #chalonsursaone #chefs

3 jours ago

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2/8

Les 20 ans de @franck_putelat à Carcassonne.
Le clou du spectacle, cette pièce monumentale de son ami @bajardolivier Olivier qui a du mal à passer sous la tente… Les grands moments de la vie professionnelle de Franck y sont sculptés, dans le chocolat et le sucre. Tout y est, le Bocuse d’argent en 2003, le Mof en 2019.
.
Franck n’oublie personne et rend hommage à son équipe d’aujourd’hui et tous ceux qui en ont fait partie, comme @mathieu.guibert , qui a fait le voyage avec @cieollorenzo .
.
Laurence et Chloé saluent l’homme et ses valeurs. On fête Carcassonne mais on n’oublie pas le Jura, la famille, les amis. Beaucoup d’émotion, beaucoup de tendresse, beaucoup d’amitié.
.
#lecoeurdeschefs #franckputelat #carcassonne #20ans #bocusedor

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Les 20 ans de @franck_putelat à Carcassonne. Le clou du spectacle, cette pièce monumentale de son ami @bajardolivier Olivier qui a du mal à passer sous la tente… Les grands moments de la vie professionnelle de Franck y sont sculptés, dans le chocolat et le sucre. Tout y est, le Bocuse d’argent en 2003, le Mof en 2019. . Franck n’oublie personne et rend hommage à son équipe d’aujourd’hui et tous ceux qui en ont fait partie, comme @mathieu.guibert , qui a fait le voyage avec @cieollorenzo . . Laurence et Chloé saluent l’homme et ses valeurs. On fête Carcassonne mais on n’oublie pas le Jura, la famille, les amis. Beaucoup d’émotion, beaucoup de tendresse, beaucoup d’amitié. . #lecoeurdeschefs #franckputelat #carcassonne #20ans #bocusedor

6 jours ago

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3/8

Quelques images de l’envoi du dessert de @floconsdesel par @emmanuel.renaut, @vincentnadine73 et Vanessa, pour le dîner organisé à l’ @abbaye_de_collonges par @lesgrandestablesdumonde , à l’occasion des Rencontres de Lyon.
.
Il faisait un peu sombre, au premier étage de la mezzanine, mais c’était une vraie fourmilière bien organisée pour aider La Team Flocon ❄️ à dresser son tableau de montagne.
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#lecoeurdeschefs #lesgrandestablesdumonde #flocondesel #abbayedecollonges #emmanuelrenaut

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Quelques images de l’envoi du dessert de @floconsdesel par @emmanuel.renaut, @vincentnadine73 et Vanessa, pour le dîner organisé à l’ @abbaye_de_collonges par @lesgrandestablesdumonde , à l’occasion des Rencontres de Lyon. . Il faisait un peu sombre, au premier étage de la mezzanine, mais c’était une vraie fourmilière bien organisée pour aider La Team Flocon ❄️ à dresser son tableau de montagne. . #lecoeurdeschefs #lesgrandestablesdumonde #flocondesel #abbayedecollonges #emmanuelrenaut

6 jours ago

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4/8

On approche du but !
Dans pile un mois, (déjààà ? Oh punaise !) on se retrouve tous au « Coeur du Cantal ! »
Parce qu’on a tous le Cantal dans le ♥️ !
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@marieaudevieira , @aurelien.gransagne et toute l’équipe du @relaischateauxsergevieira nous attendent de pied ferme.
Au programme, de la réflexion et de l’affection.
Nous dévoilerons ce jour-là la revue semestrielle @lecoeurdeschefs Numéro 19 dans laquelle nous avons mis beaucoup de « nous chez vous » : on vient dans vos maisons en immersion pour vous écouter puis vous partager.
.
💪 Et là, on est presque au bout de nos 148 pages : relectures, corrections, bon à tirer, impression, façonnage, routage !
Souhaitez-nous bonne chance pour la dernière ligne droite !
.
👉 Confirmez votre présence à l’événement : rendez-vous sur le site lecoeurdeschefs.com : dans l’article « Evénement annuel à la Maison Serge Vieira », vous avez les détails du programme et les modalités pour réserver. Vous venez ?
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#lecoeurdeschefs #evenementannuel #sergevieira #cantal #reflexion

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On approche du but ! Dans pile un mois, (déjààà ? Oh punaise !) on se retrouve tous au « Coeur du Cantal ! » Parce qu’on a tous le Cantal dans le ♥️ ! . @marieaudevieira , @aurelien.gransagne et toute l’équipe du @relaischateauxsergevieira nous attendent de pied ferme. Au programme, de la réflexion et de l’affection. Nous dévoilerons ce jour-là la revue semestrielle @lecoeurdeschefs Numéro 19 dans laquelle nous avons mis beaucoup de « nous chez vous » : on vient dans vos maisons en immersion pour vous écouter puis vous partager. . 💪 Et là, on est presque au bout de nos 148 pages : relectures, corrections, bon à tirer, impression, façonnage, routage ! Souhaitez-nous bonne chance pour la dernière ligne droite ! . 👉 Confirmez votre présence à l’événement : rendez-vous sur le site lecoeurdeschefs.com : dans l’article « Evénement annuel à la Maison Serge Vieira », vous avez les détails du programme et les modalités pour réserver. Vous venez ? . #lecoeurdeschefs #evenementannuel #sergevieira #cantal #reflexion

7 jours ago

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5/8

La cuisson à l’eau de mer débute par… une erreur de livraison.
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C’est devenu une signature technique de @eric_canino à @lareserve_ramatuelle. Comme souvent, l’idée est venue d’un hasard complet. Le chef nous explique la petite histoire et la mise en œuvre.
.
“La cuisson à l’eau de mer, ça a commencé par hasard. Il y a huit ou neuf ans, un
poissonnier m’a livré de l’eau de mer par erreur et il m’a dit : “Tu n’as qu’à la garder, tu en feras bien quelque chose.” Mais quoi ? Dans un magazine, j’avais vu qu’un chef y pochait son poisson. Je me suis dit que c’était cohérent, qu’une salaison de viande ou de poisson permettait une meilleure conservation, pourquoi pas les légumes ?”
.
“J’ai commencé les essais avec les légumes riches en fibres. Carottes, pommes de terre, choux-raves, tomates, sucrines… J’ai testé tout ce qui me passait sous la main. Et même les fruits : pêches, abricots… On a observé la réaction de chaque ingrédient et on a déterminé un protocole : chaque légume a sa propre cuisson, qui dépend notamment de sa qualité de fibre et de son épaisseur. Ici, la betterave.”
.
“De son côté, @jeromebanctel, à @lareserveparis, a développé une technique à base de chaux. Il a réalisé pour cela une recherche considérable. Il maîtrise, il est devenu un expert en la matière.” (Voir notre Dossier Jérôme Banctel dans @lecoeurdeschefs Numéro 11°.) “Ici, à Ramatuelle, on a développé cette technique à l’eau de mer qui nous permet d’assaisonner et de modifier la texture en profondeur, tout en optimisant la conservation de manière naturelle. »
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle : Carnet de dégustation ” (Reportage réalisé en été 2025.)
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❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #ericcanino #cuissonaleaudemer #lareserve

La cuisson à l’eau de mer débute par… une erreur de livraison.
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C’est devenu une signature technique de @eric_canino à @lareserve_ramatuelle. Comme souvent, l’idée est venue d’un hasard complet. Le chef nous explique la petite histoire et la mise en œuvre.
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“La cuisson à l’eau de mer, ça a commencé par hasard. Il y a huit ou neuf ans, un
poissonnier m’a livré de l’eau de mer par erreur et il m’a dit : “Tu n’as qu’à la garder, tu en feras bien quelque chose.” Mais quoi ? Dans un magazine, j’avais vu qu’un chef y pochait son poisson. Je me suis dit que c’était cohérent, qu’une salaison de viande ou de poisson permettait une meilleure conservation, pourquoi pas les légumes ?”
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“J’ai commencé les essais avec les légumes riches en fibres. Carottes, pommes de terre, choux-raves, tomates, sucrines… J’ai testé tout ce qui me passait sous la main. Et même les fruits : pêches, abricots… On a observé la réaction de chaque ingrédient et on a déterminé un protocole : chaque légume a sa propre cuisson, qui dépend notamment de sa qualité de fibre et de son épaisseur. Ici, la betterave.”
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“De son côté, @jeromebanctel, à @lareserveparis, a développé une technique à base de chaux. Il a réalisé pour cela une recherche considérable. Il maîtrise, il est devenu un expert en la matière.” (Voir notre Dossier Jérôme Banctel dans @lecoeurdeschefs Numéro 11°.) “Ici, à Ramatuelle, on a développé cette technique à l’eau de mer qui nous permet d’assaisonner et de modifier la texture en profondeur, tout en optimisant la conservation de manière naturelle. »
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle : Carnet de dégustation ” (Reportage réalisé en été 2025.)
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #ericcanino #cuissonaleaudemer #lareserve

La cuisson à l’eau de mer débute par… une erreur de livraison.
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C’est devenu une signature technique de @eric_canino à @lareserve_ramatuelle. Comme souvent, l’idée est venue d’un hasard complet. Le chef nous explique la petite histoire et la mise en œuvre.
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“La cuisson à l’eau de mer, ça a commencé par hasard. Il y a huit ou neuf ans, un
poissonnier m’a livré de l’eau de mer par erreur et il m’a dit : “Tu n’as qu’à la garder, tu en feras bien quelque chose.” Mais quoi ? Dans un magazine, j’avais vu qu’un chef y pochait son poisson. Je me suis dit que c’était cohérent, qu’une salaison de viande ou de poisson permettait une meilleure conservation, pourquoi pas les légumes ?”
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“J’ai commencé les essais avec les légumes riches en fibres. Carottes, pommes de terre, choux-raves, tomates, sucrines… J’ai testé tout ce qui me passait sous la main. Et même les fruits : pêches, abricots… On a observé la réaction de chaque ingrédient et on a déterminé un protocole : chaque légume a sa propre cuisson, qui dépend notamment de sa qualité de fibre et de son épaisseur. Ici, la betterave.”
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“De son côté, @jeromebanctel, à @lareserveparis, a développé une technique à base de chaux. Il a réalisé pour cela une recherche considérable. Il maîtrise, il est devenu un expert en la matière.” (Voir notre Dossier Jérôme Banctel dans @lecoeurdeschefs Numéro 11°.) “Ici, à Ramatuelle, on a développé cette technique à l’eau de mer qui nous permet d’assaisonner et de modifier la texture en profondeur, tout en optimisant la conservation de manière naturelle. »
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle : Carnet de dégustation ” (Reportage réalisé en été 2025.)
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La cuisson à l’eau de mer débute par… une erreur de livraison.
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C’est devenu une signature technique de @eric_canino à @lareserve_ramatuelle. Comme souvent, l’idée est venue d’un hasard complet. Le chef nous explique la petite histoire et la mise en œuvre.
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“La cuisson à l’eau de mer, ça a commencé par hasard. Il y a huit ou neuf ans, un
poissonnier m’a livré de l’eau de mer par erreur et il m’a dit : “Tu n’as qu’à la garder, tu en feras bien quelque chose.” Mais quoi ? Dans un magazine, j’avais vu qu’un chef y pochait son poisson. Je me suis dit que c’était cohérent, qu’une salaison de viande ou de poisson permettait une meilleure conservation, pourquoi pas les légumes ?”
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“J’ai commencé les essais avec les légumes riches en fibres. Carottes, pommes de terre, choux-raves, tomates, sucrines… J’ai testé tout ce qui me passait sous la main. Et même les fruits : pêches, abricots… On a observé la réaction de chaque ingrédient et on a déterminé un protocole : chaque légume a sa propre cuisson, qui dépend notamment de sa qualité de fibre et de son épaisseur. Ici, la betterave.”
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“De son côté, @jeromebanctel, à @lareserveparis, a développé une technique à base de chaux. Il a réalisé pour cela une recherche considérable. Il maîtrise, il est devenu un expert en la matière.” (Voir notre Dossier Jérôme Banctel dans @lecoeurdeschefs Numéro 11°.) “Ici, à Ramatuelle, on a développé cette technique à l’eau de mer qui nous permet d’assaisonner et de modifier la texture en profondeur, tout en optimisant la conservation de manière naturelle. »
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle : Carnet de dégustation ” (Reportage réalisé en été 2025.)
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La cuisson à l’eau de mer débute par… une erreur de livraison. . C’est devenu une signature technique de @eric_canino à @lareserve_ramatuelle. Comme souvent, l’idée est venue d’un hasard complet. Le chef nous explique la petite histoire et la mise en œuvre. . “La cuisson à l’eau de mer, ça a commencé par hasard. Il y a huit ou neuf ans, un poissonnier m’a livré de l’eau de mer par erreur et il m’a dit : “Tu n’as qu’à la garder, tu en feras bien quelque chose.” Mais quoi ? Dans un magazine, j’avais vu qu’un chef y pochait son poisson. Je me suis dit que c’était cohérent, qu’une salaison de viande ou de poisson permettait une meilleure conservation, pourquoi pas les légumes ?” . “J’ai commencé les essais avec les légumes riches en fibres. Carottes, pommes de terre, choux-raves, tomates, sucrines… J’ai testé tout ce qui me passait sous la main. Et même les fruits : pêches, abricots… On a observé la réaction de chaque ingrédient et on a déterminé un protocole : chaque légume a sa propre cuisson, qui dépend notamment de sa qualité de fibre et de son épaisseur. Ici, la betterave.” . “De son côté, @jeromebanctel, à @lareserveparis, a développé une technique à base de chaux. Il a réalisé pour cela une recherche considérable. Il maîtrise, il est devenu un expert en la matière.” (Voir notre Dossier Jérôme Banctel dans @lecoeurdeschefs Numéro 11°.) “Ici, à Ramatuelle, on a développé cette technique à l’eau de mer qui nous permet d’assaisonner et de modifier la texture en profondeur, tout en optimisant la conservation de manière naturelle. » . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle : Carnet de dégustation ” (Reportage réalisé en été 2025.) . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #gastronomie #ericcanino #cuissonaleaudemer #lareserve

1 semaine ago

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6/8

La quête de la « bascule aromatique », par @bleedenis , Directeur Vignoble et Vins de @champagne_billecart_salmon
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« Le climat change, c’est indéniable. En trente ans, j’ai vu la vendange s’avancer en moyenne de douze jours. Une année sur trois, on vendange plutôt fin août. Et on peut avoir des extrêmes, jusqu’à un mois d’écart d’une année à l’autre. Mais la maturité, ce n’est pas seulement le sucre. On vise 10,5° naturels, mais on peut avoir un taux de sucre sans le goût. »
.
« Donc, on déguste beaucoup ! On goûte les baies, les jus, et on attend cette fameuse bascule aromatique pour trouver l’équilibre “fruit / acidité“. »
.
Denis Blée a trente ans de Maison et une conviction intacte : la viticulture durable ne se résume pas à un label. Elle s’organise au long cours, en tenant compte du climat, des sols et des hommes.
.
« Pour faire de grands champagnes, il faut de grands raisins », résume-t’il.
.
👉L’article « Viticulture durable en Champagne » est à lire dans la revue semestrielle@lecoeurdeschefs Numéro 19, qui sera dévoilée en mai 2026.
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🔥La version longue de l’interview de Denis Blée est à découvrir dès maintenant sur le site lecoeurdeschefs.com (Lien en bio : derniers articles à la Une).
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#lecoeurdeschefs #viticulture #champagne #billecartsalmon #sommellerie

La quête de la « bascule aromatique », par @bleedenis , Directeur Vignoble et Vins de @champagne_billecart_salmon
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« Le climat change, c’est indéniable. En trente ans, j’ai vu la vendange s’avancer en moyenne de douze jours. Une année sur trois, on vendange plutôt fin août. Et on peut avoir des extrêmes, jusqu’à un mois d’écart d’une année à l’autre. Mais la maturité, ce n’est pas seulement le sucre. On vise 10,5° naturels, mais on peut avoir un taux de sucre sans le goût. »
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« Donc, on déguste beaucoup ! On goûte les baies, les jus, et on attend cette fameuse bascule aromatique pour trouver l’équilibre “fruit / acidité“. »
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Denis Blée a trente ans de Maison et une conviction intacte : la viticulture durable ne se résume pas à un label. Elle s’organise au long cours, en tenant compte du climat, des sols et des hommes.
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« Pour faire de grands champagnes, il faut de grands raisins », résume-t’il.
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👉L’article « Viticulture durable en Champagne » est à lire dans la revue semestrielle@lecoeurdeschefs Numéro 19, qui sera dévoilée en mai 2026.
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🔥La version longue de l’interview de Denis Blée est à découvrir dès maintenant sur le site lecoeurdeschefs.com (Lien en bio : derniers articles à la Une).
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#lecoeurdeschefs #viticulture #champagne #billecartsalmon #sommellerie

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La quête de la « bascule aromatique », par @bleedenis , Directeur Vignoble et Vins de @champagne_billecart_salmon . « Le climat change, c’est indéniable. En trente ans, j’ai vu la vendange s’avancer en moyenne de douze jours. Une année sur trois, on vendange plutôt fin août. Et on peut avoir des extrêmes, jusqu’à un mois d’écart d’une année à l’autre. Mais la maturité, ce n’est pas seulement le sucre. On vise 10,5° naturels, mais on peut avoir un taux de sucre sans le goût. » . « Donc, on déguste beaucoup ! On goûte les baies, les jus, et on attend cette fameuse bascule aromatique pour trouver l’équilibre “fruit / acidité“. » . Denis Blée a trente ans de Maison et une conviction intacte : la viticulture durable ne se résume pas à un label. Elle s’organise au long cours, en tenant compte du climat, des sols et des hommes. . « Pour faire de grands champagnes, il faut de grands raisins », résume-t’il. . 👉L’article « Viticulture durable en Champagne » est à lire dans la revue semestrielle@lecoeurdeschefs Numéro 19, qui sera dévoilée en mai 2026. . 🔥La version longue de l’interview de Denis Blée est à découvrir dès maintenant sur le site lecoeurdeschefs.com (Lien en bio : derniers articles à la Une). . #lecoeurdeschefs #viticulture #champagne #billecartsalmon #sommellerie

1 semaine ago

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7/8

« En cuisine, le café apporte de la structure, de la longueur et surtout une légère amertume qui amène de l’équilibre dans un plat. C’est un ingrédient à fort caractère : il faut savoir l’associer à des produits capables de soutenir sa présence. »
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@alan_geaam a accueilli le premier dîner @nespresso Professionnel de l’année, articulé autour d’une édition limitée Volluto : un 100 % arabica de Colombie et du Brésil, créé il y a quarante ans, dès le lancement de la marque.
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Le chef libanais a choisi de travailler le café dans un pigeon aux topinambours et noisettes : « Le pigeon a cette intensité et cette profondeur qui permettent au café de trouver sa place sans le dominer. À ses côtés, le topinambour et la noisette prolongent certaines notes que l’on retrouve naturellement dans le Volluto : une rondeur végétale pour l’un, une touche plus gourmande pour l’autre. Le café se révèle surtout en fin de bouche : d’abord discret, puis plus présent, il vient structurer l’ensemble. »
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👉 Article en version longue à lire sur le site lecoeurdeschefs.com (Lien en bio : Derniers articles à la Une.)
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Les dîners Nespresso Professionnel sont de véritables moments de complicité avec les chef.fes qui partagent les mêmes valeurs d’engagement, de responsabilité, d’excellence et nous montrent leur talent pour s’emparer de l’ingrédient café.
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👉 « 40 ans de liens entre café Nespresso et haute gastronomie » : un article à découvrir dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 (dévoilée le 11 mai puis envoyée aux abonnés dans la foulée).
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#lecoeurdeschefs #alangeaam #cafe #nespresso #dinersnespresso

« En cuisine, le café apporte de la structure, de la longueur et surtout une légère amertume qui amène de l’équilibre dans un plat. C’est un ingrédient à fort caractère : il faut savoir l’associer à des produits capables de soutenir sa présence. »
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@alan_geaam a accueilli le premier dîner @nespresso Professionnel de l’année, articulé autour d’une édition limitée Volluto : un 100 % arabica de Colombie et du Brésil, créé il y a quarante ans, dès le lancement de la marque.
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Le chef libanais a choisi de travailler le café dans un pigeon aux topinambours et noisettes : « Le pigeon a cette intensité et cette profondeur qui permettent au café de trouver sa place sans le dominer. À ses côtés, le topinambour et la noisette prolongent certaines notes que l’on retrouve naturellement dans le Volluto : une rondeur végétale pour l’un, une touche plus gourmande pour l’autre. Le café se révèle surtout en fin de bouche : d’abord discret, puis plus présent, il vient structurer l’ensemble. »
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👉 Article en version longue à lire sur le site lecoeurdeschefs.com (Lien en bio : Derniers articles à la Une.)
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Les dîners Nespresso Professionnel sont de véritables moments de complicité avec les chef.fes qui partagent les mêmes valeurs d’engagement, de responsabilité, d’excellence et nous montrent leur talent pour s’emparer de l’ingrédient café.
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👉 « 40 ans de liens entre café Nespresso et haute gastronomie » : un article à découvrir dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 (dévoilée le 11 mai puis envoyée aux abonnés dans la foulée).
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« En cuisine, le café apporte de la structure, de la longueur et surtout une légère amertume qui amène de l’équilibre dans un plat. C’est un ingrédient à fort caractère : il faut savoir l’associer à des produits capables de soutenir sa présence. »
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@alan_geaam a accueilli le premier dîner @nespresso Professionnel de l’année, articulé autour d’une édition limitée Volluto : un 100 % arabica de Colombie et du Brésil, créé il y a quarante ans, dès le lancement de la marque.
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Le chef libanais a choisi de travailler le café dans un pigeon aux topinambours et noisettes : « Le pigeon a cette intensité et cette profondeur qui permettent au café de trouver sa place sans le dominer. À ses côtés, le topinambour et la noisette prolongent certaines notes que l’on retrouve naturellement dans le Volluto : une rondeur végétale pour l’un, une touche plus gourmande pour l’autre. Le café se révèle surtout en fin de bouche : d’abord discret, puis plus présent, il vient structurer l’ensemble. »
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« En cuisine, le café apporte de la structure, de la longueur et surtout une légère amertume qui amène de l’équilibre dans un plat. C’est un ingrédient à fort caractère : il faut savoir l’associer à des produits capables de soutenir sa présence. »
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Le chef libanais a choisi de travailler le café dans un pigeon aux topinambours et noisettes : « Le pigeon a cette intensité et cette profondeur qui permettent au café de trouver sa place sans le dominer. À ses côtés, le topinambour et la noisette prolongent certaines notes que l’on retrouve naturellement dans le Volluto : une rondeur végétale pour l’un, une touche plus gourmande pour l’autre. Le café se révèle surtout en fin de bouche : d’abord discret, puis plus présent, il vient structurer l’ensemble. »
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« En cuisine, le café apporte de la structure, de la longueur et surtout une légère amertume qui amène de l’équilibre dans un plat. C’est un ingrédient à fort caractère : il faut savoir l’associer à des produits capables de soutenir sa présence. » . @alan_geaam a accueilli le premier dîner @nespresso Professionnel de l’année, articulé autour d’une édition limitée Volluto : un 100 % arabica de Colombie et du Brésil, créé il y a quarante ans, dès le lancement de la marque. . Le chef libanais a choisi de travailler le café dans un pigeon aux topinambours et noisettes : « Le pigeon a cette intensité et cette profondeur qui permettent au café de trouver sa place sans le dominer. À ses côtés, le topinambour et la noisette prolongent certaines notes que l’on retrouve naturellement dans le Volluto : une rondeur végétale pour l’un, une touche plus gourmande pour l’autre. Le café se révèle surtout en fin de bouche : d’abord discret, puis plus présent, il vient structurer l’ensemble. » . 👉 Article en version longue à lire sur le site lecoeurdeschefs.com (Lien en bio : Derniers articles à la Une.) . Les dîners Nespresso Professionnel sont de véritables moments de complicité avec les chef.fes qui partagent les mêmes valeurs d’engagement, de responsabilité, d’excellence et nous montrent leur talent pour s’emparer de l’ingrédient café. . 👉 « 40 ans de liens entre café Nespresso et haute gastronomie » : un article à découvrir dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 (dévoilée le 11 mai puis envoyée aux abonnés dans la foulée). . #lecoeurdeschefs #alangeaam #cafe #nespresso #dinersnespresso

2 semaines ago

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