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Livres de chefs : Guillaume Gomez

by Anne Garabedian
Guillaume Gomez à la une

« Ici on ne suce pas des feuilles » comme dit David Rathgeber… On les lit !!!

 

La proximité de Guillaume Gomez

C’est un carnet de notes très personnel que nous livre le chef de l’Élysée. Avec son parcours et les contraintes de ses clients habituels, il aurait pu nous envoyer en fanfare un répertoire pompeux des grandes recettes historiques servies sur les plus beaux dîners d’état (ce qu’il faudra qu’il nous fasse aussi, d’ailleurs). Mais non. Fidèle à lui-même, c’est dans une grande simplicité qu’il nous donne ses recettes du quotidien. Ses lasagnes, son pot au feu, sa mousse au chocolat. La sauce prend tout de suite, on garde son petit calepin sous le coude comme si on avait un MOF dans la cuisine mais qui serait un super pote et nous soufflerait sans façon notre menu de tous les jours. Presque on lui passerait un coup de fil lorsqu’on se pose une question. Par exemple quand on est chez le boucher et qu’on se demande par quoi remplacer la queue de bœuf parce qu’il n’y en a plus. Un petit bonheur.

La Provence de Gomez : Croyez-le ou non, on trouve entre andouille confite, blanquette et ris de veau quelques recettes sudistes comme la tapenade, une petite tarte croustillante aux anchois et même des beignets de sardines !

 

Guillaume Gomez - éditions Glenat

 

Le Carnet du chef Guillaume Gomez

Chef de l’Elysée
Illustrations d’Aurélie Sartres
Éditions Glénat, Avril 2017.

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