Le 21 octobre 2025, à la Maison de la Mutualité à Paris, Maxence Baruffaldi a été désigné comme représentant officiel de la France à l’issue de la sélection nationale du Bocuse d’Or. Il se prépare désormais à la sélection européenne du 16 mars 2026, (au Sirha Méditerranée à Marseille), avec en ligne de mire la finale mondiale de janvier 2027 au Sirha Lyon.
Formé très tôt à l’exigence des grandes cuisines, Maxence Baruffaldi débute sa carrière au Le Petit Nice, auprès de Gérald Passédat, à la sortie de l’école. Il poursuit ensuite à l’Auberge du Pont de Collonges, chez Monsieur Paul, avant de s’ouvrir à une expérience internationale à Londres lors de l’ouverture du The Lanesborough, sous la direction de Éric Frechon.
De retour en France, il retrouve Marseille puis rejoint Paris pour intégrer l’équipe en charge de la réouverture de l’Hôtel de Crillon, après huit années de travaux. Il choisit ensuite de s’installer en Haute-Savoie et rejoint la Maison des Bois, où il occupe pendant deux ans et demi le poste de chef exécutif auprès de Marc Veyrat.
Après une parenthèse à la tête d’un groupe de restaurants, expérience formatrice mais en décalage avec son tempérament, il s’oriente vers un projet mêlant transmission et exigence. Il rejoint alors le Campus de Groisy, avec pour mission de faire évoluer la formation et de dynamiser la restauration interne. Aujourd’hui chef exécutif et formateur, responsable du pôle métier, il y conjugue pédagogie et préparation aux concours.
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Pour cette nouvelle étape, Maxence Baruffaldi travaille aux côtés de son commis Arthur Fauriel et sous l’accompagnement d’Édouard Loubet. Le trio avance dans une préparation structurée, rythmée par l’entraînement, la mise au point des gestes et une coordination constante, en vue de la sélection européenne de 2026.
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