Du Tigré de 1998 à l’Albéric Antoinette de 2022, en passant par la ganache Dulcey de 2012, ce sont 100 ans de recettes qui ont ponctué l’histoire de Valhrona, depuis la création en 1922 de la «Chocolaterie du Vivarais» dans une ancienne menuiserie à Tain l’Hermitage et jusqu’à la nouvelle création cette année du chocolat Komuntu. En voici quelques-unes, emblématiques des différentes périodes.
Le siècle de Valrhona vu par Frédéric Bau
Dans le magazine Le Coeur des Chefs N°12, Automne-Hiver 2022, nous avons demandé à Frédéric Bau, qui «vit et respire » Valrhona depuis 1988, de nous commenter les moments forts de la marque à travers les dates-clefs de ce siècle d’engagement. En complément, nous retraçons ci-dessous le siècle de la marque en quelques recettes emblématiques, d’hier à aujourd’hui.
Pour aller plus loin :
L’article « Valrhona a 100 ans », est à lire sur le site, mais également dans le magazine Le Coeur des Chefs numéro 12 (Automne/Hiver 2022), à commander sur le site ou à retrouver chez nos diffuseurs.
1998 : Extra noir 53% et Extra amer 67%
2012 : le Dulcey
2018 : Les Essentiels
2022 : Komuntu : Nouveauté Chocolat, fruit de cent ans d’engagement
Pour en savoir plus, article à retrouver sur le magazine n°12 du Coeur des Chefs, collection Automne-Hiver 2022