Une conversation avec Emmanuel Renaut va toujours bien plus loin qu’une recette. On part de la féra, donc on parle tout de suite d’Éric Jacquier, on évoque les poissons du lac, mal-aimés autrefois mais reconnus aujourd’hui, pour arriver à l’essence même d’un cuisinier : « s’adapter en cuisinant ce que la nature nous donne. » En quatre pages, nous vous livrons ses mots et son engagement.