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LE BEURRE DE L’ESPOIR : LES ELEVEURS S’ADAPTENT

by Anne Garabedian

L’exploitation « Belle Miss’terre » en Maine-et-Loire. (Photos : Erwan Balança)

« On n’a pas fait 10 ans d’efforts pour que ce soit réduit à néant en 10 jours. On ne vend plus rien, mais on s’accroche. » Mélanie et Mickaël sont éleveurs de vaches laitières entre Nantes et Angers. Le jeune couple a commencé à fabriquer son beurre et sa crème il y a un an et livre exclusivement quelques tables gastronomiques de France. Depuis deux semaines, ils n’ont plus aucune commande. Ils tiennent bon, ils s’adaptent, et ils rebondissent. Exemple à suivre !

« Les meilleures vaches beurrières au monde ! »

La ferme en conversion bio de 55 hectares (51 en prairies et 4 ha de méteil), est située à Le Pin-en-Mauges dans le 49 (Maine-et Loire). Des porcs Longué, les veaux et les vaches vêlées mangent de l’herbe pâturée et du foin. « On achète juste des pierres de sel ! » En 2018, Mickaël remporte le concours «Agriculteurs d’avenir » qui lui permet de planter toute la ferme en agroforesterie et son épouse Mélanie (ancienne aide-soignante) suit une formation pour transformer la production laitière des 45 vaches. « Jersiaises, Canadiennes, Froment du Léon, Normandes, Bordelaises font partie des meilleures beurrières au Monde. Certaines de ces races sont très rares et menacées de disparition. Grâce à elles, nous fabriquons un beurre au lait cru d’exception ! »

Le goût du beurre

Adhérente au Collège Culinaire de France, la ferme livre ses produits aux grandes tables. « C’est Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau) qui nous a fait confiance le premier. Nous avons fait des rencontres magnifiques. On ne savait pas trop comment était ce milieu et nous avons tissé des liens naturels avec des chefs très simples comme Pascal Barbot qui nous fait régulièrement ses commentaires sur nos produits. Nous apprécions beaucoup leurs retours car nous n’avons pas un seul beurre. Nous en avons 365 ! Nous laissons mûrir notre crème naturellement, elle s’ensemence toute seule. Là où un beurre industriel est fabriqué en 6 à 12 heures, le nôtre a besoin de 4 jours. Selon la saison, selon l’hygrométrie et l’humeur de la crémière, nos produits ont le goût de chaque jour. »

« J’étais guidé dans mes mains »

« Mes deux grand-mères faisaient le beurre, dans le temps, et puis ça a sauté une génération. Avec Mélanie, on n’est parti de rien. On a monté notre troupeau, on a commencé par vendre notre lait à la laiterie et puis un jour, un copain éleveur (Thierry Lemarchand, éleveur à Pacé en Bretagne, qui a été soutenu par les Roellinger), nous a conseillé de nous lancer dans la transformation. La première fois, on a fait du beurre dans la cuisine. J’ai aimé travailler la motte, j’avais l’impression que j’étais guidé dans mes mains par mes deux grand-mères. »

« Pour ne pas couler comme le Titanic ! »

« On voulait rester discret…Mais là on n’a plus le choix. Sinon, on va couler comme le Titanic ! » Mélanie et Mickaël ne sont pas trop du genre à la ramener. La mise en lumière, c’est pas trop leur truc… Grâce à l’appel de Frédérique Triquet (Restaurant Saisons à Asnières), nous nous sommes mobilisés pour les soutenir. Dans cette situation exceptionnelle, ils ont besoin de communiquer et que nous relayions leur appel : « Nous nous sommes adaptés pour livrer via Chronofresh aux particuliers ou à des points-relais. Nous avons mis en place une procédure simple avec virement bancaire. Le producteur Eric Roy, qui a déjà mis cela en place, nous a conseillé dans la mise en œuvre. »

Comment commander les produits de Mélanie et Mickaël : 

« Parce qu’il est inconcevable de laisser les gens dans le besoin, les agriculteurs français s’organisent pour vous fournir en direct leurs produits de qualité. » L’équipe Belle Miss’Terre vous propose de participer chacun à votre manière : 

– Commande groupée : Devenez Point-Relais et distribuez nos produits autour de vous (avec précautions et sans contact). Les frais de ports seront offerts dès 25kg de produits commandés. 

– Commande solo : colis « Douceur angevine » ou colis sur mesure.

Mode d’emploi : Commandez par mail, paiement par virement en ligne, Livraison Chronofresh chez vous.

Les produits : 

1/ Choisissez le colis « Douceur angevine » (200 gr de beurre cru, 250 gr de crème épaisse crue, 250 gr de fromage blanc cru et 1 litre de lait entier pasteurisé) : 10€

2/ Faites votre colis sur mesure :

  • Beurre au lait cru doux (200 g) : 4,40€
  • Beurre au lait cru demi-sel 2% (200 gr) : 4,40€
  • Crème épaisse crue (50 cl) : 5,80€
  • Crème fleurette pasteurisée (50 cl) : 5,20€
  • Lait entier pasteurisé (1litre) : 1,40€
  • Fromage blanc cru (500 gr) : 3,60€

Prix TTC, disponibilité des produits selon la production des vaches!

3/ Les frais de port en Chronofresh dépendent du poids du colis : 

Jusqu’à 1kg : 15 euros

De 1 à 2 kg : 16 euros

De 2 à 4 kg : 17 euros

De 4 à 5 kg : 18 euros

(Au-delà, les consulter. Pour 10 kg, les frais s’élèvent à 22 euros, d’où l’intérêt de se grouper, même à deux.)

4/ Pour commander :

Etape 1: J’envoie ma commande par mail à mon producteur : loiseaufamille@orange.fr en précisant bien mes coordonnées, adresse précise, téléphone portable (obligatoire pour le livreur). Si vous souhaitez une facture au nom de votre entreprise, merci de l’indiquer.

Etape 2 : Mon producteur m’envoie par mail le récapitulatif de ma commande, le prix TTC frais d’envoi compris et son RIB. 

Etape 3 : Je règle mon producteur par virement bancaire pour valider ma commande.

Etape 4 : Mon producteur me confirme l’envoi du colis et me précise le jour de livraison (mercredi ou vendredi).

Etape 5 : Vous recevez votre colis par Chronofresh, vous vous régalez et vous leur dites si cela vous plaît !

Produits fermiers Belle Miss’Terre
Mickaël et Mélanie Loiseau
49110 le pin en mauges
Facebook : https://www.facebook.com/Belle-MissTerre-106392874083354/

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