Pour reprendre les mots de Massimo Bottura, « la cuisine de Mauro Colagreco est une cuisine de frontière ».
Nous sommes à Menton, porte de l’Italie, au bord de l’eau. De la même manière que le jardin d’agrumes du Mirazur glisse à pic dans la Méditerranée, on plonge dans un ouvrage ambitieux qui mêle grands espaces, producteurs fidèles et recettes.
Dans les textes de Laura Colagreco, on se laisse guider par le sens universel d’une identité, certes influencée par les racines et le territoire, mais sans aucune barrière géographique ou culturelle.
« Cuisine française, italienne, latino-américaine ? Cuisine du terroir ? Méditerranéenne ? Du monde ? L’assiette est l’endroit où les frontières sont biffées, où les divisions sont oubliées.»
En témoigne le pain de partage, première rencontre avec la table de Mauro qui symbolise pleinement son état d’esprit, mais également ses plats empreints d’une liberté personnelle comme la Forêt ou le Panais/Café/Pistache.
Mirazur
Ducasse Edition
Auteur : Mauro Colagreco
Photographe : Eduardo Torres
59€
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