Alexandre Mazzia « Toujours avec le cœur ! » (Précommande)

Précommande du livre personnel du chef du restaurant AM à Marseille (Livraison du livre à votre domicile début décembre)

• 340 pages / Format : 15 X 21 cm
• Couverture en papier de collection, gaufrage et dorure à chaud chez un artisan de Nice.
• Mise en page, impression offset, dorure et façonnage réalisés en France.
• Prix public : 36 euros

Un ouvrage intime, préfacé par Pierre Gagnaire, pour comprendre qui il est et comment il fonctionne, en immersion dans les séquences successives de son voyage intérieur. De Pointe-Noire à Marseille, il raconte ses racines, ses souvenirs et le chemin qui a façonné son identité culinaire. À travers interviews, moments volés et témoignages, Anne et Jean-Philippe dévoilent les coulisses de son processus créatif et les clés de ses marqueurs forts.

Un livre atypique

Anne et Jean-Philippe Garabedian, duo de la revue « Le Cœur des Chefs », ont suivi Alexandre Mazzia depuis 2010 et ont rassemblé les archives, textes et photos, qui leur ont permis de mesurer l’évolution d’une trajectoire culinaire hors normes. Ils partagent les interviews, moments volés et témoignages qui éclairent le mode d’emploi du chef, vu de l’intérieur. Alexandre s’y exprime sans filtre et dévoile un pan de sa personnalité : celle du créateur.

Plus qu’un portrait, ce livre est une immersion dans l’univers d’Alexandre. Ce n’est pas un livre de recettes, mais une invitation à entrer dans son monde, à découvrir ses inspirations, ses doutes et ses intuitions.

Avec autant de textes que de photos, les pages sont émaillées des anecdotes de nos échanges, des souvenirs précieux à ne pas oublier pour que de cette période bouillonnante reste une trace tangible, pétrie de réflexion et d’affection : l’histoire d’un restaurant, la trajectoire singulière d’un chef unique. Au fil des pages, nous avons tenté de décortiquer son fonctionnement, sa cuisine, son vocabulaire et sa manière singulière d’appréhender la création. Nous avons cherché à comprendre ce qui nourrit sa réflexion, ce qui guide ses gestes et ce qui fait de son univers l’un des plus personnels de la gastronomie contemporaine.

Des petits tirages pour des livres de collection

• • Créer un tel objet coûte cher. 

• • Chez nous, pas d’économies d’échelle. 

• • Le sur-mesure, c’est un choix.

Le papier de couverture est un papier de collection recyclé français qui part ensuite à Nice chez Louis et Céline pour le gaufrage de l’image et la dorure à chaud. Pendant ce temps, les cahiers intérieurs sont imprimés à Marseille en offset, pour un rendu optimal des photos de Jean-Philippe, qui vient en vérifier la colorimétrie. Tous les éléments imprimés se retrouvent ensuite à Monaco pour le façonnage (dos du livre cousu et collé) avant d’être mis sous film et de partir vers ceux qui auront commandé l’ouvrage : entre le chef et vous, il n’y aura pas eu beaucoup d’intermédiaires !

Hormis les pré-commandes, le livre d’Alexandre Mazzia, « Toujours avec le coeur ! » sera disponible par la suite :

• • -au restaurant AM, 9 rue François Rocca à Marseille

• • -à la Librairie Gourmande Paris et Dijon

• • -en ligne sur le site lecoeurdeschefs.com

• (Le livre ne sera pas disponible dans le circuit habituel des librairies)