Alexandre Mazzia, « Toujours avec le cœur ! », le premier livre du chef du restaurant AM à Marseille.

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Le premier livre d’Alexandre Mazzia, « Toujours avec le cœur ! », sera entre vos mains avant Noël ! Les précommandes seront ouvertes du 1^er au 15 septembre 2026, livraison début décembre. Petit tirage made in France et bonus exclusifs en édition limitée pour les plus rapides : RV dès maintenant sur Ulule.com pour avoir les infos en avant-première !

Les précommandes sont ouvertes du 1^er au 15 septembre sur ulule.com, avec la possibilité d’acquérir tirages photo, carnet, stickers et sac fabriqués aux couleurs du livre, en édition limitée. Inscrivez-vous ici pour avoir les infos en avant-première : Go !

On vous dévoile la couverture le 1er septembre !

Le premier livre du chef du restaurant AM à Marseille

Un ouvrage intime, préfacé par Pierre Gagnaire, pour comprendre qui il est et comment il fonctionne, en immersion dans les séquences successives de son voyage intérieur.

De Pointe-Noire à Marseille, il raconte ses racines, ses souvenirs et le chemin qui a façonné son identité culinaire.

Depuis 2010, Le cœur des Chefs le suit au plus près. À travers interviews, moments volés et témoignages, Anne et Jean-Philippe dévoilent les coulisses de son processus créatif et les clés de ses marqueurs forts.

Préface de Pierre Gagnaire

« Quand Alexandre m’a demandé de rédiger cette préface, je n’ai pas hésité une seconde. J’ai beaucoup d’affection pour lui. J’aime ce garçon. Il a l’âge de mon gamin… On est du même monde. On est fait pareil. Nos débuts sont totalement différents : il a commencé comme sportif de haut niveau, alors qu’à quatorze ans j’étais déjà en cuisine. Même si nos trajectoires sont à l’opposé, l’intention est la même. »
Pierre Gagnaire

Éditions Le Cœur des Chefs

Le livre Alexandre Mazzia, « Toujours avec le cœur ! » est édité par le média gastronomique Le Cœur des Chefs, qui avait déjà édité « Dans la tête de Glenn Viel », (ayant remporté en 2023 le prix international « Best Chef Book in the World » aux Gourmand Awards).

Le livre Alexandre Mazzia, « Toujours avec le cœur ! »

324 pages / Format : 15 X 21 cm

Couverture en papier de collection, gaufrage et dorure à chaud chez un artisan de Nice.

Mise en page, impression offset, dorure et façonnage réalisés en France.

Prix public : 36 euros

Pré-commandes : Septembre 2026 / Livraison : Décembre 2026

Hormis les pré-commandes, le livre d’Alexandre Mazzia, « Toujours avec le coeur ! » sera disponible par la suite :

-au restaurant AM, 9 rue François Rocca à Marseille

-en ligne sur le site lecoeurdeschefs.com

-à la Librairie Gourmande Paris et Dijon

(Le livre ne sera pas disponible dans le circuit habituel des librairies)

Les contributions « Ulule » : Ceux qui auront pré-commandé leur livre sur Ulule pourront obtenir des contributions spécialement imaginées à cette occasion : les marque-pages, carnets, tirages photos, mais aussi le sac « Toujours avec le Cœur », fabriqué sur mesure dans les Vosges par la petite entreprise de textiles Erneste, qui appartient pour partie à ses couturières. Il sera également possible de commander le duo des deux livres « Dans la tête de Glenn Viel » et « Alexandre Mazzia, Toujours avec le cœur ! » pour avoir le binôme dans votre bibliothèque et voyager facilement de Baumanière à AM.Si votre collection de revues « Le Cœur des Chefs » n’est pas complète, cela pourra être le moment de recevoir un numéro collector (parmi ceux qui sont encore disponibles).
On vous prépare tout ça !

Un livre atypique

Anne et Jean-Philippe Garabedian, duo de la revue « Le Cœur des Chefs », ont suivi Alexandre Mazzia depuis 2010 et ont rassemblé les archives, textes et photos, qui leur ont permis de mesurer l’évolution d’une trajectoire culinaire hors normes. Ils partagent les interviews, moments volés et témoignages qui éclairent le mode d’emploi du chef, vu de l’intérieur. Alexandre s’y exprime sans filtre et dévoile un pan de sa personnalité : celle du créateur.

« Depuis quinze ans, nous suivons intimement Alexandre Mazzia. Nous avons donc recueilli ses mots, touché du doigt son histoire et compris son mode d’emploi, vu de l’intérieur. À nous de le partager maintenant avec ceux qui le suivent et ont envie de mieux connaître le feu qui l’anime, sous la carapace. »
Anne et Jean-Philippe Garabedian, Le Cœur des Chefs.

Une immersion dans l’univers d’AM

Plus qu’un portrait, ce livre est une immersion dans l’univers d’Alexandre. Ce n’est pas un livre de recettes, mais une invitation à entrer dans son monde, à découvrir ses inspirations, ses doutes et ses intuitions.

Avec autant de textes que de photos, les pages sont émaillées des anecdotes de nos échanges, des souvenirs précieux à ne pas oublier pour que de cette période bouillonnante reste une trace tangible, pétrie de réflexion et d’affection : l’histoire d’un restaurant, la trajectoire singulière d’un chef unique. Au fil des pages, nous avons tenté de décortiquer son fo ctionnement, sa cuisine, son vocabulaire et sa manière singulière d’appréhender la création. Nous avons cherché à comprendre ce qui nourrit sa réflexion, ce qui guide ses gestes et ce qui fait de son univers l’un des plus personnels de la gastronomie contemporaine.

« Quand Alexandre m’a demandé de rédiger cette préface, je n’ai pas hésité une seconde. J’ai beaucoup d’affection pour lui. J’aime ce garçon. Il a l’âge de mon gamin… On est du même monde. On est fait pareil. Nos débuts sont totalement différents : il a commencé comme sportif de haut niveau, alors qu’à quatorze ans j’étais déjà en cuisine. Même si nos trajectoires sont à l’opposé, l’intention est la même. »

Des petits tirages pour des livres de collection

Créer un tel objet coûte cher.
Chez nous, pas d’économies d’échelle.
Le sur-mesure, c’est un choix.

Le papier de couverture est un papier de collection recyclé français qui part ensuite à Nice chez Louis et Céline pour le gaufrage de l’image et la dorure à chaud. Pendant ce temps, les cahiers intérieurs sont imprimés à Marseille en offset, pour un rendu optimal des photos de Jean-Philippe, qui vient en vérifier la colorimétrie. Tous les éléments imprimés se retrouvent ensuite à Monaco pour le façonnage (dos du livre cousu et collé) avant d’être mis sous film et de partir vers ceux qui auront commandé l’ouvrage : entre le chef et vous, il n’y aura pas eu beaucoup d’intermédiaires !

Du chef à ses lecteurs, un fil direct

Avec Alexandre, nous avons tout choisi ensemble : quand on a hésité sur le papier ou la couleur de la dorure, on lui a fait des propositions et c’est lui qui a tranché. Il a validé chaque ligne et chaque photo. Notre objectif était de créer le livre qui puisse le raconter fidèlement, « intimement, mais sans trop en dire ».

Avec « Dans la tête de Glenn Viel » (paru en 2022 puis réédité en 2024), Le Cœur des Chefs a ouvert une porte : celle de la liberté de l’édition culinaire. « Nous assumons totalement cette manière différente de faire des livres : on entre vraiment dans la réflexion du chef, à contre-courant de ce qui se faisait jusqu’ici. Pour comprendre comment fonctionne un cuisinier ou une cuisinière, il suffit d’être à ses côtés. L’observer travailler et l’écouter raconter sa propre histoire. Recueillir ses mots, traduire ses pensées, décrypter son mode d’emploi. Pour cela, il faut du temps. » Anne et Jean-Philippe Garabedian, Le Cœur des Chefs.

« Pour comprendre comment fonctionne un cuisinier ou une cuisinière, il suffit d’être à ses côtés. L’observer travailler et l’écouter raconter sa propre histoire. Recueillir ses mots, traduire ses pensées, décrypter son mode d’emploi.Pour cela, il faut du temps. »
Anne et Jean-Philippe Garabedian, Le Cœur des Chefs

En savoir plus sur le livre Alexandre Mazzia, « Toujours avec le coeur ! »

De son déracinement est née son ouverture au monde.
Sa jeunesse sur les terrains de basket lui a donné son sens du collectif et lui a montré combien la rigueur et la ténacité sont nécessaires pour avancer.
De ce melting-pot de racines et d’émotions est né AM.

D’où il vient et qui il est

Dans ce livre, pas de longue biographie, mais des bribes qui racontent Alexandre : ses quinze premières années en Afrique, ses étés à l’île de Ré, la rupture douloureuse avec Pointe-Noire, sa découverte du basket… Tant de points tracés sur sa ligne de vie qui nous apprennent comment il s’est construit, quels souvenirs gustatifs expliquent la plupart de ses marqueurs favoris et quels ressorts personnels il a activés pour traverser des débuts parfois chaotiques.

Sa cuisine, lumineuse et effervescente, est son seul moyen d’expression. Alexandre plonge son pinceau dans l’encre de ses produits et écrit son histoire avec.

Un long voyage chez Alexandre

Le détail de son menu en carte blanche avec ses douze séquences permet d’illustrer chacun de ses marqueurs forts. Son équipe connaît par cœur son langage et le suit dans cette organisation atypique : un restaurant gastronomique où les convives se laissent emporter dans son univers, dans un état de lâcher-prise total qui leur permet d’apprécier la surprise et l’émotion.

Une lecture à tiroirs

Le livre dévoile des anecdotes et des petits bouts de vie glanés au cours de ces quinze dernières années. Au fil des pages, on découvre des citations d’Alexandre, intuitions ou certitudes qui éclairent sa manière de voir le monde, mais aussi des souvenirs qui racontent comment il s’est construit.

Ceux qui souhaitent aller plus loin trouveront également une analyse approfondie de son processus créatif et de l’organisation qu’implique cette cuisine : un décorticage en règle des menus et un décryptage du bonhomme.

Expliquer son processus créatif

Pour explorer le mode d’emploi du chef, il fallait de longues observations en immersion, de nombreux entretiens mais aussi quelques témoignages bien choisis afin d’apporter un éclairage sur sa manière de créer et sur son organisation atypique, vus de l’intérieur. Cette étude se prolonge par une lecture détaillée des douze séquences d’un grand menu et l’illustration de ses marqueurs forts à travers quelques recettes racontées, sans proportions mais avec l’explication de la mise en oeuvre, afin de mieux saisir l’intention et comprendre la réalisation.

« Pour un épicurien qui entre pour la première fois chez AM, nul n’est besoin de savoir tout cela. Il suffit d’accueillir la cuisine d’Alexandre comme un cadeau et se laisser emporter pour un voyage dans son univers. Mais pour ceux qui veulent mieux le comprendre et découvrir sa boussole intérieure, ce livre tente de tracer qui il est et comment il fonctionne. »
Anne et Jean-Philippe Garabedian, Le Cœur des Chefs