En introduction de son livre « Une vie frottée d’ail », aux Editions de l’Épure », Gui Gedda fait sa plus belle déclaration : « La cuisine provençale est astucieuse, colorée, savoureuse, haute en couleurs, puissante et digeste. » La plus variée des cuisines régionales, dont la valeur santé n’est plus à démontrer. Ses fondements ? Huile d’olive, ail et aromates. Mais quand situer ses origines ? « La cuisine provençale est née il y a un siècle, tout au plus », nous dit-il. Et comme il est l’expert incontesté du sujet, on le croit. En complément, lire dans la revue Le Cœur des Chefs numéro 16 notre article sur son livre « Une vie frottée d’ail », aux éditions de l’Épure.
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