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La pâtisserie française Paris Mikki à Bangkok
La pâtisserie française Paris Mikki à Bangkok
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La cheffe pâtissière Carole Boosaba est l’une des meilleures ambassadrices de la viennoiserie française en Thaïlande, où son croissant a été reconnu comme le meilleur de Bangkok en 2016. Après avoir passé dix ans à Paris pour se former, elle a ouvert sa boutique « Paris Mikki » en 2014. Sa vitrine est un hommage à la grande pâtisserie française et aux produits tricolores d’exception, à commencer par le beurre. Dans cette interview, elle nous explique sa passion pour le feuilletage.
Le croissant français est-il un dessert ? Oui, lorsqu’il est réalisé dans les règles de l’art avec un beurre d’exception.
Cheffe Pâtissière Carol Boosaba – Boutique Paris Mikki à Bangkok
« Paris Mikki est une boulangerie artisanale que j’ai fondée il y a 14 ans, née d’une profonde passion pour le savoir-faire français. Chaque pièce est entièrement réalisée à la main à partir de zéro, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Viennoiseries et gâteaux (dont notre best-seller, le millefeuille), sont réalisés avec du beurre Échiré, parce que nous pensons que la véritable qualité commence par les meilleures matières premières. »
Le travail de Carol Boosaba – Boutique Paris Mikki à Bangkok, revendique les techniques et les fondamentaux de la pâtisserie et de la viennoiserie française. Clairement, son croissant représente l’aboutissement de son savoir-faire : il a été reconnu comme le meilleur de Bangkok en 2016, distinguant le feuilletage et « le goût caractéristique d’un beurre de qualité, avec sa saveur caractéristique de crème fermentée qui leur donne leur profondeur de goût. »
« Rien n’est comparable au fait de regarder l’un de nos clients prendre sa première bouchée d’un croissant parfaitement feuilleté : ce moment donne tout son sens à notre travail. Chaque couche de pâte feuilletée raconte l’histoire de nos heures de travail et de notre profond respect pour la tradition boulangère française. »
Dans la vitrine de @ParisMikki en Thaïlande, les gâteaux et leurs intitulés sont français : millefeuille, Opéra, tarte aux myrtilles et Paris-Brest illustrent le parcours de la cheffe pâtissière Carol Boosaba à Paris : un Grand Diplôme du Cordon Bleu Paris en 2008 puis de belles maisons, (notamment @Ladurée). Riche de cette décennie en France, elle est revenue à Bangkok en 2014 avec une technique impeccable et le goût des produits français, et en premier lieu, le beurre Échiré.
La vocation de la pâtisserie, par Carol Boosaba
À ceux qui hésitent à se lancer en pâtisserie, la reine du croissant français à Bangkok confie son témoignage.
« Ce métier mettra chaque jour à l’épreuve votre endurance, votre discipline et votre engagement. Mais si vous avez une véritable passion pour la pâtisserie, rien de tout cela ne vous brisera. »
Voilà ce que dit la cheffe pâtissière @Carol Boosaba (@ParisMikki à Bangkok) à ceux qui souhaitent embrasser ce métier. S’ils lisent son témoignage avant de se lancer dans l’aventure, ils auront sa vérité, avec les bons et les mauvais côtés. Et c’est le positif qui l’emporte !
« Les heures nous semblent moins longues lorsque l’on fait quelque chose qui nous tient véritablement à cœur. Les réveils matinaux deviennent un rituel paisible. Les dimanches et jours de fête passés à travailler deviennent une source de fierté, puisque l’on participe à rendre ces célébrations particulières pour les autres. Si la pâtisserie est véritablement votre vocation, foncez ! »
Au Cœur des Chefs, on laisse la parole aux professionnels pour qu’ils témoignent sincèrement de leur quotidien et vous donnent envie de faire leur métier.
L’interview de Carol Boosaba
Que diriez-vous à un jeune qui hésite à s’engager en pâtisserie ?
« Ce que j’apprécie le plus dans ce métier, c’est la profonde satisfaction de créer de ses mains quelque chose qui procure une véritable joie aux autres. »
Rien n’est comparable au fait de regarder l’un de nos clients prendre sa première bouchée d’un croissant parfaitement feuilleté ou de voir les yeux de quelqu’un s’illuminer à la vue d’un entremets magnifiquement réalisé ; ce moment donne tout son sens à notre travail.
Mais je ne voudrais jamais idéaliser cette voie sans être honnête. C’est l’un des métiers les plus exigeants que l’on puisse choisir. Les journées sont longues, la rémunération des premières années incite à l’humilité, et votre réveil sonne alors que le reste du monde dort encore. Les jours fériés et les week-ends, ces moments que tous les autres célèbrent, sont pour nous les journées les plus chargées et les plus épuisantes.
Et pourtant, à un jeune qui hésiterait à s’engager dans cette voie, je dirais : si vous avez une véritable passion pour ce métier, rien de tout cela ne vous brisera. Les réveils matinaux deviennent un rituel paisible que l’on finit par aimer. Les longues heures passent vite lorsque l’on fait quelque chose qui nous tient véritablement à cœur. Les dimanches et jours de fête passés à travailler deviennent une source de fierté, sachant que l’on participe à rendre ces célébrations particulières pour les autres.
Ce métier mettra chaque jour à l’épreuve votre endurance, votre discipline et votre engagement. Mais si la pâtisserie est véritablement votre vocation, elle vous récompensera bien au-delà d’un salaire.
Pouvez-vous nous décrire Paris Mikki ?
Paris Mikki est une boulangerie artisanale que j’ai fondée il y a 14 ans, née d’une profonde passion pour le savoir-faire français et d’un engagement sans compromis envers la qualité. Nous sommes spécialisés dans la viennoiserie française artisanale et la pâtisserie traditionnelle moderne ; un lieu où les techniques classiques rencontrent une sensibilité contemporaine.
Chaque pièce qui sort de notre laboratoire est entièrement réalisée à la main, à partir de zéro, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Notre viennoiserie — croissants, pains au chocolat, créations en pâte feuilletée telles que notre best-seller, le millefeuille — est réalisée avec du beurre Échiré, car nous sommes convaincus que la qualité d’une pâtisserie repose avant tout sur celle de ses matières premières. Aujourd’hui, Paris Mikki s’est développé sur plusieurs sites : trois boutiques avec service complet offrant une expérience pâtissière complète, et deux kiosques de vente à emporter spécialisés dans les viennoiseries cuites chaque jour pour les personnes pressées. Et nous ne nous arrêtons pas là : une nouvelle boutique avec service complet devrait bientôt ouvrir à Pattaya, une ville côtière dynamique, afin de faire découvrir notre savoir-faire à une toute nouvelle communauté !
Quelle création de Paris Mikki vous représente le plus ?
Nos croissants. Ils représentent l’aboutissement de mon savoir-faire, une création qui exige précision, patience et les meilleurs ingrédients. Chaque couche de pâte feuilletée raconte l’histoire d’heures de travail et d’un profond respect pour la tradition boulangère française. Le croissant est la création qui m’a fait tomber amoureux de l’art de la pâtisserie.
Nous commençons par réaliser une pâte enrichie, puis nous incorporons le beurre Échiré grâce à un processus précis de pliages et de temps de repos, qui permet de créer des centaines de couches distinctes. La pâte est ensuite façonnée, mise à pousser lentement pendant la nuit, puis cuite jusqu’à ce que les couches se développent pour former un intérieur parfaitement doré et alvéolé comme un nid d’abeilles.
Quelle place le beurre Échiré occupe-t-il dans votre travail ?
La teneur élevée en matière grasse du beurre Échiré, sa faible teneur en eau et sa saveur caractéristique de crème fermentée donnent à nos croissants et à notre pâte feuilletée leur profondeur de goût et leur magnifique feuilletage.
