Voici les temps forts du programme du Sirha Lyon 2025, selon Le Cœur des Chefs : On vous aide à faire votre planning. Préparez-vous à un marathon monumental : la 22ème édition du Sirha Lyon à Eurexpo aura lieu du 23 au 27 janvier 2025 : cinq jours à fond, où l’on court du Hall 1 au Hall 6, d’une interview à une découverte, d’une réflexion à une innovation, d’un échange à une grande compétition.
Créé en 1983 sous le nom de « Salon des métiers de bouche », le Sirha Lyon est le rendez-vous incontournable de la profession. Tous les deux ans, nous vous proposons de nous suivre dans notre agenda de ces cinq jours : on vous dit ce que nous allons suivre, et à vous de voir si vous tenez ce rythme fou !
Les grandes compétitions : CMP et Bocuse d’Or
Nos deux grands incontournables sont la Coupe du Monde de Pâtisserie et le Bocuse d’Or, qui se déroulent tout au bout du Hall 6, sur l’Arena concours, zone dédiée à la compétition. On vous donne le plan et les informations essentielles ci-dessous :
Bocuse d’Or (Dim 26 et Lun 27 janvier) avec Remise des prix lundi 27 janvier, 17h45 > 18h30
Président d’honneur du jury : le chef britannique Daniel Calvert (restaurant français à Tokyo : Sézanne***).
Avez-vous suivi notre périple en Norvège pour soutenir Paul Marcon et la Team France Bocuse d’Or ? C’est à lire dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 16 !
Ordre de passage Bocuse d’Or : Passage de la Team France Lundi 27 en 8ème position.
Les épreuves
Les candidats ont toujours 5H30 en tout, mais l’épreuve « assiette » évolue et passe par une première présentation sur plateau.
Le thème assiette : céleri-rave et céleri-branche, maigre et homard
« Le maigre, présenté à l’assiette, sera sublimé par le homard grâce à un sabayon chaud à base de jus de homard, réalisé sans siphon, obligatoirement servi dans 2 saucières. Le sabayon sera versé à l’assiette par les Maîtres d’Hôtel à la table des jurés au moment de la dégustation. Inédit pour cette édition, les céleris seront présentés sur plateau avant d’être découpés et mis à l’assiette. Le céleri-rave devra être proposé en deux pièces entières identiques alors que le céleri-branche pourra être servi selon le souhait des candidats, en 16 garnitures individuelles identiques. Une fois le plateau présenté au jury, les chefs et leurs commis disposent de 6 minutes maximum pour découper et dresser les éléments à base de céleris au sein de l’assiette finale dans laquelle seront disposés le maigre et le homard. »
Le thème « plateau » : le chevreuil, le foie gras et le thé.
Hommage à Paul Bocuse avec des produits de terroir, foie gras Rougié et dos de chevreuil dans une tourte de gibier servie avec un consommé infusé au thé Dammann frères.
« Pièce principale de ce thème plateau, le dos de chevreuil devra être présenté en 3 pièces accompagnées de trois garnitures. La première garniture prendra la forme d’une tourte d’épaule de chevreuil et foie gras, composée de pâte croustillante. La tourte devra être présentée entière sur le plateau et le foie gras, fourni par Rougié, devra être reconnaissable gustativement et visuellement à la découpe. La seconde garniture chaude sera quant à elle 100% végétale et mettra en avant un fruit issu du pays du candidat. Enfin, la troisième garniture sera servie “sur le côté”. Les équipes devront réaliser 16 ravioles bicolores fermées, chaudes et servies avec un consommé de chevreuil clarifié infusé au thé Dammann Frères, servi dans 2 théières par les Maîtres d’Hôtel à la table des jurés lors de la dégustation.
Pour suivre en direct la Grande Finale et ne rien manquer de la compétition :
STREAMING DE LA GRANDE FINALE DU BOCUSE D’OR 2025: CLIQUEZ ICI
Coupe du Monde de la Pâtisserie (Ven 24 et Sam 25 janvier jusqu’à 16h00 puis remise des prix.)
Ordre de passage Coupe du Monde de la Pâtisserie : Passage de la Team France Samedi 25 en 3èmeposition.
Jury de la Coupe du Monde de Pâtisserie, présidé par Amaury Guichon
Les 18 équipes en lice pour le titre de Champion du Monde de la Pâtisserie s’affronteront autour d’un thème commun : le patrimoine national.
Parmi les autres compétitions :
- Jeudi 23 janvier : L’International Catering Cup organisée par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs : Hall 6, sur l’Arena concours.
- Jeudi 23 janvier : Coupe de France de la Boulangerie : Hall 4/SIRHA BAKE
- Jeudi 23 janvier : Golden Fish, compétition des professionnels de la mer : Hall 2/Sirha Métiers de Bouche.
- Vendredi 24 Janvier : Le Gargantua, cuisine collective : Hall 2/Sirha Métiers de Bouche (Remise des prix à 12h40).
- Samedi 25 janvier : Trophée du Maître d’Hôtel – Hall 2/Sirha Métiers de Bouche :
- 10h15 à 12H00 : Challenge Espoir et Transmission (Mise en avant des qualités de transmission entre un élève et son professeur /ou maître de stage)
- 13h00 à 18h00 : Trophée du Maître d’Hôtel
- Dimanche 26 janvier : Coupe de France des Fromagers : Hall 2-Sirha Métiers de Bouche, de 8h00 à 12h30. (Etape incontournable pour représenter la France au Mondial du Fromage à Tours.)
- Dimanche 26 janvier : Championnat européen de l’Art Sucré : Hall 4-Sirha Bake, de 9h00 à 18h00.
- Dimanche 26 janvier : Finales des Championnat de France de Barista, de Latte Art France, et de Coffee and good spirits France : Hall 7-Sirha Coffee Show
La réflexion sur le Sirha Food Forum, Place des Lumières
C’est l’espace d’interview et de réflexion du Sirha Lyon, situé dès l’entrée principale, au coeur du salon. Un lieu névralgique, qui bouillonne d’idées et de convictions. Et comme les intervenants sont bien choisis, on va y passer du temps. Parmi toutes les thématiques, nous avons choisi quelques moments forts, à vous de faire votre choix.
La bonne nouvelle : Lorsque vous vous rendez sur le programme (https://www.sirha-lyon.com/fr/programme), vous avez la possibilité de cliquer sur le détail du rendez-vous : sur la page de chaque événement, vous avez accès à la conférence en direct pour y assister à distance.
Notre sélection des temps forts au Sirha Food Forum du jeudi 23 janvier au Samedi 25 janvier :
- Jeudi 23 janvier 2025 : Régis Marcon : Nourrir les plus jeunes : comment l’alimentation dessine leur futur ? (L’engagement de la famille Marcon sur ce sujet est un modèle du genre !) 15h20 > 15h45
- Vendredi 24 Janvier : Entretien avec Gwendal Poullennec : qu’est-ce que la cuisine gastronomique aujourd’hui ? (Curieuse de connaître l’analyse du directeur du Michelin en réponse à cette question compliquée !) à 16H30
- Samedi 25 janvier : Masterclass Carla Kirsch, Cheffe de Alebrije (Tout nouveau Diffuseur du Cœur des Chefs à Lyon !) : 12h35 > 13h10
- Samedi 25 janvier à 14h20 : La grande cuisine française : Déclin ou renaissance ? (LE sujet le plus passionnant de cette scène, avec des intervenants légitimes) : Avec Loïc Biennassis, (historien), André terrail (Président La Tour d’Argent) et Nicolas Chatenier (Fondateur Notre Chère) : Suivre la conférence en direct
- Samedi 25 janvier à 16H55 : Entretien avec Jean-François Piège, l’encyclopédie culinaire. (On sait qu’on se couche moins bête le soir si on a écouté JFP. J’en ai encore fait l’expérience à Omnivore Paris en septembre dernier…)
Notre sélection des temps forts au Sirha Food Forum du Dimanche 26 janvier 2025
- Dimanche 26 janvier : Entretien avec Christophe Bacquié & Fabien Ferré : comment garder ses étoiles ? (ouh là, le titre est touchy ! Mais les deux protagonistes sont des témoins-clés du débat !) 12h00 > 12h25
- Dimanche 26 janvier : L’artisanat d’excellence 2.0 : retour aux sources avec Nina Metayer : (c’est toujours intéressant de remettre de la valeur au mot « artisan »). 12h35 > 13h00
- Dimanche 26 janvier : Entretien avec Guillaume Gomez & Christian Garcia : la cuisine du pouvoir où la diplomatie par la gastronomie (le sujet de la gastro-diplomatie nous fascine depuis Talleyrand : « donnez-moi de bons traités… ») : 15h35 > 16h00
- Dimanche 26 janvier : Entretien avec Mauro Colagreco : l’humanité au service de la gastronomie : (je n’ai pas bien saisi la thématique mais je l’apprendrai sur place : quand j’écoute Mauro, j’en ressort toujours grandie.) 16h00 > 16h25
- Dimanche 26 janvier : Entretien avec Pierre Gagnaire : (Avec le chef du Balzac, ce sont toujours des moments de poésie et de franchise salvatrice. A ne pas manquer) 16h35 > 17h10
- Dimanche 26 janvier : Entretien avec Margot Lecarpentier : élever la gastronomie par le cocktail : (on suit avec attention l’évolution des accords et le travail des mixologues fait vraiment avancer le sujet.) 17h20 > 17h55
Notre sélection des temps forts au Sirha Food Forum Lundi 27 janvier 2025
- Lundi 27 janvier : Entretien avec Yannick Alléno : (Toujours incontournable. Mais en même temps que le Bocuse d’Or, ça c’est dûr.) 10h15 > 10h50
- Lundi 27 janvier : Emmanuel Renaut : « Perdre son restaurant – Comment naviguer dans l’incertitude climatique pour un restaurateur ? » (je suis étonnée du titre, mais curieuse de voir où ça nous mène. Emmanuel Renaut est en plein travaux à Flocons de Sel et sera super intéressant à écouter pour évoquer les projets sur lesquels il s’est impliqué sur cette période.) 12h00 > 12h25
- Lundi 27 janvier : Jeremy Galvan : « L’expérience comme futur de la gastronomie » : (Coup de cœur absolu pour ce sujet. Nous sommes tous en pleine réflexion sur l’évolution de « l’expérience gastronomique » : le repas est-il un bon moment, où carrément un spectacle unique, mis en scène par l’équipe et dont on est l’un des acteurs ? Jérémy Galvan répond par une nouvelle aventure, assez dingue, qui nous fait un peu penser à l’état d’esprit d’Ultraviolet de Paul Pairet à Shangaï : le 5 février 2025, il inaugurera 220 BPM (220 Battements par Minute), son nouveau lieu gastronomique construit dans une forêt secrète aux abords de Lyon (une navette viendra chercher les convives place Bellecour puis les amènera sur le lieu secret de l’expérience. C’est très innovant, du jamais vu en France je pense.) 15h20 > 15h45
Autre temps fort : Le foie gras givré d’ Alexandre Mazzia
Dimanche à 13H00, sur le stand Rougié (Village des Chefs), nous accompagnerons Alexandre Mazzia dans sa démo. Au programme, une rencontre de 45mn avec son interprétation du Foie Gras Rougié :
- Saint-Jacques maturées au mirin, pommade de topinambour fumé, fruits de la passion, poussière de carapace & coques de topinambour au foie gras givré.
- Sucre de plancton, shiso, foie gras snacké, laqué aux épices douces et piments, vinaigre de raisin.
- Fruits de la passion, foie gras givré.
RV Dimanche 26 janvier, De 13h à 14h : Stand Rougié – Hall 6, stand 6E152, Village des Chefs
Les tendances
Future food : 3eme édition : 225 entrepreneurs food dénichés, 25 projets sélectionnés sur 7 régions, 6 catégories : Agriculture, expérience, innovation, reconversion, solidaire, prix du public, 6 lauréats dévoilés au Sirha Lyon.
https://www.futures-food.com/projets/liste
L’innovation : les SIRHA INNOVATION AWARDS
Prix emblématiques du salon, ils récompensent les meilleures innovations de l’année et sont à découvrir dans l’espace Sirha Innovations, au centre du salon. Remise des prix jeudi 23 janvier à 17H00 sur la scène du Sirha Food Forum/ Place des Lumières. Nouveauté cette année, les Sirha Innovation Awards seront attribués dans 10 catégories :
- + Produits pour la boulangerie-pâtisserie-confiserie + Produits alimentaires
- + Produits liquides (boissons)
- + Produits pour café et bar
- + Équipements de boulangerie-pâtisserie-confiserie
- + Équipements de cuisine
- + Équipements et aménagements de salle & boutique + Matériels de café et bar
- + Emballages/vaisselles/packagings/arts de la table + Technologies, IA et transports
Le Sirha Lyon 2025 en chiffres :
- 210 000 visiteurs attendus
- 4 700 exposants
- 140 000m2
La dimension internationale du Sirha Lyon
Une quarantaine de pays représentés et 14 pavillons internationaux (Halls 2.1 et 2.2) dont l’Arabie Saoudite qui illustre le dynamisme de cette scène culinaire en pleine expansion. Sept autres pays à l’honneur : la Belgique, la Chine, la Corée du Sud, l’Espagne, l’Irlande, l’Italie (en partenariat avec ICE – Italian Trade Agency) et le Japon, et des exposants venus des quatre coins du monde, comme l’Allemagne, le Canada, les Pays-Bas, le Pérou, la Suède, ou encore le Vietnam.
L’éco-système Sirha Food
SIRHA LYON, UN ÉVÉNEMENT SIRHA FOOD : Ecosystème d’événements et média global, Sirha Food parle aux professionnels comme aux food lovers et réunit l’ensemble du Food Service à travers de nombreux événements : les salons Sirha Lyon et Sirha Europain, le festival Sirha Omnivore et les concours Bocuse d’Or, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Coupe du Monde de la Boulangerie, Smahrt Toulouse et Egast Strasbourg. En 2024, Sirha Food étend également son influence internationale avec la création de Sirha Arabia.
« Cette édition mettra en avant l’innovation et le dynamisme dans un marché en perpétuelle évolution. Les professionnels du monde entier se réuniront pour échanger, créer des opportunités commerciales et dessiner ensemble l’avenir du Food Service. Nous sommes fiers de contribuer à cet élan dynamique et de renforcer le rôle crucial de Sirha Lyon au sein de l’écosystème global Sirha Food, dans le groupe GL events. »
Luc Dubanchet, Directeur de Sirha Food.
Crédits photos : “Diph Photography” // “Alexandre Gallosi” // “Hugo Torjman – Team Whaaat”/ White Mirror