Cette étape européenne ouvre une nouvelle saison de sélections pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie, avant la grande finale prévue en 2027. Après les phases nationales, place désormais aux rencontres continentales : Europe en ouverture à Paris, puis les sélections Americas, Asie-Pacifique, Afrique et, pour la première fois, un rendez-vous au Moyen-Orient prévu à Riyad. Pour Paris, neuf pays prennent position : Belgique, Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suède, Suisse et Ukraine. Autre changement majeur : les trois membres de chaque équipe — sucre, chocolat et glace — concourent désormais ensemble dès cette sélection, alors que le candidat glace n’entrait dans la course qu’en finale jusqu’ici.
Les épreuves se déroulent sur deux demi-journées, avec un lancement à 10h30 le 18 janvier et 8h30 le 19 janvier. La remise des prix est prévue le lundi 19 janvier à 15h30.
Au programme pour les équipes
Chaque équipe dispose de 5h30 pour sortir un ensemble particulièrement dense : 34 desserts, trois pièces artistiques et un buffet qui rassemble toutes les réalisations. On y retrouve dix tartes Tatin revisitées et leur trio de factices, douze desserts glacés individuels, douze créations au chocolat accompagnées de trois factices supplémentaires, ainsi qu’une pièce en sucre, une en chocolat et une en glace hydrique sculptée.
Comme lors du cycle précédent, une épreuve met en avant une spécialité locale. Pour cette étape européenne, c’est la tarte Tatin qui sert de repère : un classique français que les équipes doivent réinterpréter, avec ce mélange de technique et d’héritage qui fait le sel de la compétition.
Depuis la Grande Finale 2025, l’épreuve chocolat a pris un virage plus actuel : les équipes doivent préparer douze bouchées sucrées façon finger food, finalisées en direct sous les yeux du jury. L’exercice inclut aussi une scénographieliée au thème choisi par chaque équipe, pensée pour vérifier autant la cohérence de l’ensemble que la maîtrise du geste.
Comme si vous étiez une minute devant les boxes de concours, lors de la Coupe du Monde de Pâtisserie Sélection France, à revivre ici
L’ordre de passage de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Europe 2026
L’intégralité des informations et des prochaines annonces est disponible sur le site officiel du Sirha Coupe du Monde de la Patisserie.
La Team France de la Coupe du Monde de la Patisserie Sélection Europe au Sirha Bake 2026
| Yoan PALAMARA – Campus du Beausset, Le Beausset – France [Chocolat] Yoan se forme à la pâtisserie au lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille. Après un stage déterminant au Plaza Athénée auprès de Christophe Michalak, il rencontre Jérôme De Oliveira, Champion du Monde de la Pâtisserie en 2009, avec lequel il travaillera pendant de nombreuses années, passant d’ouvrier à chef de laboratoire, et développant sa créativité et son expertise. Désireux de transmettre son savoir-faire et sa passion, il est aujourd’hui formateur au campus du Beausset (CMA Formation). @yoanpalamara | |
| Abel NESSON – Maison Lenôtre, Paris – France [Sucre] Abel se passionne très tôt pour la pâtisserie et débute son apprentissage à 16 ans. Il accumule ensuite les diplômes, avant de rejoindre Lenôtre en 2019, où il évolue en tant que chef de partie puis responsable de l’apprentissage. Animé par l’esprit de compétition, il remporte le Trophée Stéphane Glacier en 2023 et le Concours Relais Desserts Charles Proust en 2024, portant haut les valeurs de rigueur et d’excellence technique transmises par ses mentors. @abel_nesson | |
| Axel LEBELLANGER – Institut Culinaire de France, Bordeaux – France [Glace] Issu d’une formation hôtelière puis formé chez les Compagnons du Devoir, Axel a parcouru la France et a appris auprès de grands chefs tels que Anne-Sophie Pic et Éric Verbauwhede. Il a ensuite intégré l’hôtel Brach Paris auprès des chefs Luc Balavoine et Yann Brys, avant de devenir formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie puis à son compte. @axel_lebellanger_ |
Retrouvez ici le podium de notre trio de la Team France !
Un jury structuré en plusieurs regards
La notation est orchestrée par Pierre Hermé et Frédéric Cassel, qui coordonnent l’ensemble des évaluations. Autour d’eux, trois pôles complètent le dispositif :
– un jury d’équipe, qui suit notamment l’épreuve chocolat et la cohérence du travail entre les candidats ;
– un jury dégustation, concentré sur la présentation et l’équilibre des saveurs, en particulier pour la tarte Tatin revisitée et le dessert glacé ;
– un jury artistique, nouveau dans le concours, qui examine les pièces en sucre, en chocolat, en glace hydrique et le buffet final.
À cela s’ajoute la prise en compte des critères RSE, désormais intégrés dans le système d’évaluation. À l’issue de cette étape, cinq équipes décrocheront leur place pour la finale mondiale de 2027.
Qui se souvient des Montgolfières ? En septembre 2023, Enzo Baptista avait réalisé une pièce en sucre incroyable, une envolée poétique défiant toutes les lois de la gravité, à voir ici.
Le jury de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Europe 2026 :
PRÉSIDENT D’HONNEUR du Jury : Christophe DEVOILLE – Atlantis The Royal, Dubaï – Émirats Arabes Unis
« Christophe dirige la pâtisserie du Atlantis The Royal à Dubaï. Originaire de Strasbourg, il cultive un attachement profond à son terroir natal qu’il met régulièrement en valeur à travers ses créations. Sa carrière débute pourtant outre-Atlantique, à New York chez La Côte Basque, avant de rejoindre le groupe d’Alain Ducasse où il supervisera pendant plus de dix ans la création des desserts pour 27 établissements à travers le monde. Après avoir participé à l’ouverture du Wynn Palace à Macao et dirigé la pâtisserie d’Annabel’s à Londres, il devient consultant pour plusieurs projets à travers le monde. Aujourd’hui à la tête d’une brigade de 50 pâtissiers, 12 boulangers et 2 chefs, il orchestre l’ambitieuse offre sucrée de l’Atlantis The Royal. »
Retrouvez également le Sirha Bake & Snack du 18 au 21 janvier 2026 !