Voilà l’une de nos missions au Cœur des Chefs. Trois ouvrages nous aident à insuffler la passion de la restauration dans la tête de nos enfants. Trois styles très différents, du manga au cahier d’activités, pour les métiers de la cuisine et de la salle. Trois coups de cœur !
Émy, Apprentie en service – Campus des Métiers et des Qualifications d’Excellence Tourisme Hôtellerie Restauration – Thanaël
Avec la team Mathieu Guibert (Anne de Bretagne), le lien est constant. Alors quand Lorenzo et Gauthier nous ont amené un manga, on a plongé dedans sans se poser de questions.
Ce petit bouquin est une bombe : il raconte la passion naissante d’un métier par le regard d’Émy, apprentie en service dans le restaurant Anne de Bretagne, à la Plaine-sur-Mer. Avec beaucoup de franchise, la jeune fille raconte la découverte de la rigueur, les règles strictes, les premières bourdes, le manque d’équilibre des premières assiettes, les moments de découragement… Mais aussi l’esprit d’équipe, l’élan collectif, les encouragements du chef, l’apprentissage de l’accueil, le contact avec des clients considérés comme « des invités très attendus », jusqu’à ce moment où Émy commence à prendre un plaisir fou à maîtriser ses services.
Il était alors temps pour elle de partager cette expérience pour donner envie aux plus jeunes d’embrasser ce métier à leur tour. Tatiana Passavant l’a suivie lors de son parcours en salle, au centre de formation Jeanne Delanoue et au restaurant Anne de Bretagne, pour mettre son histoire en images.
Bonne nouvelle : la collection s’est enrichie d’un deuxième tome : « Sarah, apprentie en cuisine » par Mathieu Gaudin.
Retrouvez ci-dessous les liens pour vous les procurer :
- Lien pour acheter le Tome 1 « Emy, apprentie en service ! »: https://fua.univ-angers.fr/fua/Formulaire/AfficherFormulaire?idE=9B66731C279E802F43C3BAD9BC534AB7
- Lien pour acheter le Tome 2 « Sarah, apprentie en cuisine ! » : https://fua.univ-angers.fr/fua/Formulaire/AfficherFormulaire?idE=430BBAEEF8F9659D273FD8916E7A4983
- Pour les professionnels et établissements, vous pouvez contacter directement l’établissement (campustourismepdl@contact.univ-angers.fr).
ÉMY, APPRENTIE EN SERVICE – Collection de manga TOTEI, portée par le Campus des Métiers et des Qualifications d’Excellence Tourisme Hôtellerie Restauration – Thanaël
La vie en bleu – À l’école de la gastronomie – Julien Moca, Cecile Barnéoud, Mathilde d’Alençon
L’histoire commence à Séoul : Jae-Kyung débarque ensuite à l’École du Cordon Bleu à Paris. La jeune apprentie, née dans une famille de cuisiniers en Corée, découvre le monde rigoureux de l’école française. Les produits et les techniques, mais aussi un savoir-être : l’écoute, l’humilité et la remise en question.
Il y a les ratés des débuts avec le chausson aux pommes qui déborde de compote dans le four, mais aussi les premiers succès, en passant par la découverte et l’ouverture à la palette complète de ces métiers, notamment la sommellerie. Jae-Kyung s’accroche et progresse jusqu’à la réussite.
Une BD qui montre le quotidien concret des cours de cuisine dans une grande école et donne du courage pour aller au bout.
LA VIE EN BLEU – À L’ÉCOLE DE LA GASTRONOMIE Julien Moca, Cecile Barnéoud, Mathilde d’Alençon – Éditions Glénat
Comme un grand chef – Caroline Laffon et Stéphanie Rubini, en collaboration avec Bérangère et Blanche Loiseau
Tant qu’à faire, commençons dès sept ans ! Ce cahier d’activités ouvre les portes de la Maison Bernard Loiseau à Saulieu. Un grand restaurant, cela peut être intimidant, alors le cahier débute par le coloriage de la façade du Relais avant d’entrer pleinement dans le concret : la vraie vie, les horaires, les différents métiers et les ustensiles.
Sous un format ludique de mots-croisés ou de « reliez les points », on cherche les saveurs et le goût de la sauce. Il faut aussi colorier les produits selon la saison : sur ce coup-là, il n’y a pas que les enfants qui sont concernés !
Le cahier ouvre aussi la perspective de la création en laissant les enfants noter leurs sources d’inspiration pour des recettes à venir : et c’est là qu’on se dit que, grâce à cette double-page, on les retrouvera sans doute plus tard en interview dans Le Cœur des Chefs pour raconter leur identité culinaire !
COMME UN GRAND CHEF Caroline Laffon et Stéphanie Rubini, en collaboration avec Bérangère et Blanche Loiseau – Éditions Glénat Jeunesse