En 2024, 62 établissements ont été promus au Guide Michelin contre 44 l’année dernière ! C’est Jérôme Banctel, Le Gabriel à La Réserve à Paris et Fabien Ferré, La Table du Castellet dans le Var, qui remportent 3 étoiles ! Voici le palmarès complet, les photos et les liens vers les articles qui leur sont consacrés sur Le Coeur des Chefs.
Les photos de la cérémonie du Guide Michelin 2024
Photos ©Cédric_Le_Dantec pour Michelin
Jérôme Banctel, Le Gabriel À Paris 8
« Ce n’est pas parce qu’on a une cuisine technique qu’on en perd l’émotion ! La technique sert seulement à soutenir l’idée. »
jÉromE banctel
Celle-ci, cela faisait un moment qu’on l’attendait. Mais être au niveau de la troisième ne suffit plus pour l’obtenir, on l’a vu avec Jérôme Banctel mais aussi pour d’autres dont nous attendons patiemment le tour.
Voici quelques morceaux choisis de moments passés ensemble, notamment cette imagedans la salle du Gabriel : une photo qu’on adore et qui est devenue la couverture du numéro 11, où il s’est livré sur sa cuisine comme jamais. Merci de t’être lâché avec tant de confiance avec nous ! Également en photo au passe, et avec Linh, complice depuis des années.
Nous avions consacré un dossier complet et une couverture à Jérôme Banctel dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 11 : on y raconte l’homme et le cuisinier. Retrouvez notre reportage en immersion au Gabriel.
« Chaque idée est profonde et la technique soutient la démarche. Dans l’excellence, elle permet d’atteindre la régularité.»
JÉRÔME BANCTEL
Le dossier en immersion chez Jérôme Banctel au Gabriel à Paris est à retrouver dans Le Cœur des Chefs N° 11.
Fabien Ferré, La Table du Castellet dans le Var
C’est la surprise, une vraie fusée ! Fabien Ferré est promu directement au plus haut. Il est dorénavant le plus jeune de nos chefs 3 étoiles ! Il a souhaité partager cette récompense avec Christophe Bacquié à qui il a succédé à la Table du Castellet.
Fabien Ferré en quelques images, c’est difficile pour nous… L’affection ne peut se traduire en quatre moments volés.
Mais le voici au passe lors de son ouverture, avec Jean-Phi pour un shooting, avec Loïc Colliau et Guillaume Cocault, bien sûr… et avec Christophe Bacquié, pour leur dernier service à deux au Castellet. Et puis il y a des dossiers qu’on gardera pour nous.
Nous avions suivi l’ouverture de La Table du Castellet au plus près de Fabien Ferré et cette passation magistrale de Christophe à Fabien. Retournez avec nous dans les coulisses de ce moment marquant :
Hommage aux femmes de la restauration, à Marie-Aude et à Serge Vieira
Avant l’annonce des 3 étoiles de cette année, un hommage aux femmes de la restauration a été proposé en vidéo avec Vérane Frediani à la réalisation. Apparaissent notamment Blanche Loiseau, Georgiana Viou, Cybele Idelot, Nina Metayer, Margaux Dias Martins, Noëlla Morantin, Florencia Montes, Camille Pailleau, Véronique Boillot, Danielle Baummann Haeberlin, Andrée Rosier, Anne-Sophie Pic.
Un hommage a été rendu à Serge Vieira avec Marie-Aude, devant une standing ovation. Toute l’assemblée s’en est trouvée émue aux larmes. « On n’a qu’une vie », comme disait Serge !
Marie-Aude qui en rappelant d’ailleurs que Serge Vieira était un homme de concours, a tenu à encourager Paul Marcon qui en ce mardi 19 mars représente la France au Bocuse d’Or Europe, à Trondheim.
Et on y est : suivez les épreuves de Paul sur Instagram du Coeur des Chefs !!
Le palmarès complet des deux et une étoiles Michelin 2024
Tables récompensées de deux étoiles en 2024 :
Ils sont 8 cette année selon le Michelin à valoir le détour avec leur cuisine d’exception :
Maison Ronan Kervarrec à Saint-Grégoire (35)
Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes à Courchevel (73)
Maison Benoît Vidal à Annecy (74)
Le Jules Verne à Paris 7e
Maison Ruggieri à Paris 8e
L’Orangerie à Paris 8e
Le Mas Les Eydins à Bonnieux (84)
Les Ambassadeurs by Christophe Cussac à Monaco
Tables récompensées d’une étoile en 2024 :
Et nous comptons 52 restaurants 1 étoile cette année où il faudra prévoir de faire étape :
Espadon à Paris 1er
Nhome à Paris 1er
Le Tout-Paris à Paris 1er
Sushi Yoshinaga à Paris 2e : Sushi Yoshinaga
Datil à Paris 3e :
Hémicycle à Paris 7e
Galanga à Paris 8e
Maison Dubois à Paris 8e
Onor à Paris 8e
Géosmine à Paris 11e
Chakaiseiki Akiyoshi à Paris 15e
Blanc à Paris 16e
La Vieille Auberge à Villeneuve-le-Comte (77)
Cueillette à Altillac (19)
Le Petit Léon à Saint-Léon-sur-Vézère (24)
Nacre à Arès (33)
AinTimiste à Poncin (01)
Le Chalarlenc au Puy-en-Velay (43)
L’Impulsif à Châtel-Guyon (63)
L’Atelier des Augustins à Lyon (69)
Burgundy by Matthieu à Lyon (69)
Alpage à Courchevel (73)
Mont Blanc Restaurant & Goûter à Hauteluce (73)
Le Cin5 – Au Cœur du Village à La Clusaz (74)
L’Auberge de Lucinges à Lucinges (74)
Maison Rosella par Francesco Di Marzio à Port-Lesney (39)
Ar Men Du à Névez (29)
Louise à Lorient (56)
Auberge du XIIème Siècle à Saché (37)
Le K à Montenach (57)
Bacôve à Saint-Omer (62)
Auberge de la Grive à Trosly-Loire (02)
Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong à Conques-en-Rouergue (12)
Restaurant Hervé Busset à Rodez (12)
Château de Collias à Collias (30)
Le Cèdre de Montcaud à Sabran (30)
Le Saint Hilaire à Saint-Hilaire-de-Brethmas (30)
Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (30)
Auberge de la Forge à Lavalette (31)
SEPT à Toulouse (31)
Calice à Béziers (34)
La Coopérative – Domaine Riberach à Bélesta (66)
L’Almandin à Saint-Cyprien (66)
Le Feuillée – Le Couvent des Minimes à Mane (04)
Bessem à Mandelieu-la-Napoule (06)
ONICE à Nice (06)
Racines – Bruno Cirino à Nice (06)
La Bastide Bourrelly – Mathias Dandine à Calas-Cabriès (13)
La Table de l’Orangerie – Château de Fonscolombe au Puy-Sainte-Réparade (13)
La Terrasse – Cheval Blanc St-Tropez à Saint-Tropez (83)
Le Champ des Lunes à Lauris (84)
La Verrière à Olmeto (2A)
9 nouveaux établissements Etoile Verte MICHELIN (94 au total)
La Cour de Rémi à Bermicourt
Le Domaine du Châtelard à Dirac
Les Jardiniers à Ligré
La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie
L’Art de Vivre à Narbonne
Bellefeuille – Saint James Paris à Paris 16ème
La Galinette à Perpignan
En Pleine Nature à Quint-Fonsefrives
Le Saint Hilaire à Saint-Hilaire-de-Brethmas
2 Prix MICHELIN du Service 2023 :
Le prix du service a été remis par Claire Sonnet qui en a profité pour se voir remettre son propre trophée car elle n’avait pu être présente lors de la cérémonie l’année dernière :
Sandrine Deley Favario, l’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin
Serge Schaal, La fourchette des Ducs à Obernai
2 Prix MICHELIN de la Sommellerie 2023 :
Magali Delalex, la Table de l’Ours à Val-d’Isère
Xavier Thuizat, l’Ecrin à Paris 8ème
8 nouveaux restaurants « Passion Dessert Valrhona » 2024 (total de 58 restaurants) :
Hémicycle à Paris 7ème
Aux Ambassadeurs by Christophe Cussac à Monaco
Mont Blanc Restaurant & Goûter à Hauteluce
La Table du Castellet au Castellet
Le Pré Catelan Paris 16ème
Auberge de l’Ill à Illhaeusern
Ceto à Roquebrune-Cap-Martin
Le Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat
Prix MICHELIN du Jeune Chef
Théo Fernandez Auberge de la Forge à Lavalette
Le Prix MICHELIN du Chef Mentor, présenté par Blancpain :
Yannick Alléno.
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