Sirha Food s’empare des thèmes de réflexion de la foodosphère. Dans les événements, la place est donnée aux rencontres qui font avancer le débat. Lors du Sirha Lyon 2025, les chef.fes sont venus témoigner et les experts se sont (gentiment) affrontés sur la scène du Sirha Food Forum. Et sur le site sirhafood.com, les tendances sont décryptées et partagées. Sirha Food saisit les sujets, pose des questions et invite les experts à donner leur position. Voici quelques liens vers les tendances food les plus actuelles, décryptées pour nous.
La Food de demain
Lors du Sirha Lyon 2025, la table ronde « Gastronomie française : Déclin ou renaissance » a été emblématique de la capacité de l’organisation à solliciter les bons acteurs pour des sujets majeurs. Retour sur un grand moment.
Un coup d’avance sur les tendances
Sur le site sirhafood.com, les tendances, même encore à l’état de bribes, sont décryptées et partagées. On y pose des questions et on invite des experts à donner leur position, comme Antoine Chépy sur le sujet de l’agriculture et de la « résistance-souveraineté-sécurité alimentaire ». Mais on se pose aussi des questions sur l’évolution de l’offre et les attentes des clients : à quoi ressembleront les restaurants dans dix ans ?
« De la terre à l’assiette » : Lignes éclairantes
« Entre sobriété, identité et expériences : les tendances Food 2025 »
Les débats et l’analyse
Sirha Food lance les débats sur la viande artificielle ou l’installation des serres sur les toits dans les grandes villes, on interroge sur les tendances des fruits de luxe ou les cocktails japonisants, on informe sur les aspirations des consommateurs et le retour des bouillons, et on analyse certains concepts, comme le fait de se déplacer d’un restaurant à l’autre entre le salé et le sucré, la pâtisserie régressive, la révolution des nouveaux accords, ou les avancées technologiques pour réduire le plastique dans la cuisine.
Notre sélection sur le site de Sirha Food :
L’expérience client en restauration
Pour aller plus loin :
Le site de Sirha Food : les événements et la réflexion :
Lire dans la revue semestrielle Le Cœur des Chefs Numéro 17 l’article : « 20ème édition de Sirha Omnivore : Le festival Food de l’ouverture ». S’abonner, devenir diffuseur ou commander au numéro ici.)