Notre collection de livres de cuisine ne cesse de s’agrandir. On les chine depuis longtemps et bien souvent, on les a fouinés dans des rayonnages d’occasion. En guise de calendrier de l’Avent, nous vous partageons 24 recettes de notre bibliothèque éclectique, issues d’anciens ouvrages « dans leur jus », qui pourraient bien vous donner des idées pour vos menus de Noël… ou pas ! Il y a des huîtres et du foie gras, une dinde aux marrons, un loup au caviar et même des truffes farcies. Mais il y a aussi des alternatives plus simples, comme un potage aux lentilles ou un velouté d’oursins, un pot-au-feu et des « pommes flambantes ». D’Escoffier à Michel Guérard, de Gringoire et Saulnier à Jacques Pic, de Ginette Mathiot à Alain Chapel, de Ali-Bab à Alain Ducasse, nous avons rassemblé comme des clins d’œil vingt-quatre livres de cuisine qui donnent de l’inspiration, avec une recette par jour, jusqu’à Noël !
Vingt-quatre tranches d’histoire de la gastronomie
C’est notre calendrier de l’Avent à nous, celui des amoureux des livres de cuisine et des livres de chefs : nous partageons avec vous une recette par jour, du 1er au 24 décembre 2025, sur le compte Instagram @lecoeurdeschefs, mais nous rassemblons ici les images des couvertures des ouvrages, les dates, auteurs et éditeurs de cette sélection, ainsi que les photos des recettes dénichées. Pas toutes ne seront faisables, (Les truffes farcies de Ali-Bab, par exemple, on ne compte pas faire ça à Noël…) mais toutes sont inspirantes, ou du moins elles racontent une tranche d’histoire de la gastronomie.
Livres de cuisine et livres de chefs
Il y a de tout, dans notre bibliothèque : des raretés et des classiques, de la cuisine familiale ou de grands chefs. Parce que se remettre dans « la cuisine au gaz », (ouvrage financé par la Société de développement du Gaz en France en 1949), permet de se rendre compte de la manière de cuisiner de « la ménagère » à l’époque. À noter également, un gros pavé de 1959 (« Encyclopédie de la petite et de la grande cuisine ») a été édité par « La bibliothèque du club des femmes », écrit par un collectif exclusivement féminin à l’exception de Raymond Oliver, qui se chargeait des recettes « grand chef ».
C’est donc Ginette Mathiot elle-même qui nous apprend à faire une dinde aux marrons en 1932, et Tante Marie qui nous donne la recette des « pommes flambantes » en 1937, une jolie alternative à une buche de Noël (et d’ailleurs, vous noterez qu’on vous a fait grâce de la buche roulée avec la crème au beurre, qui était légion autrefois…)
Les classiques d’une bibliothèque de cuisine
Évidemment, on a choisi Escoffier, Gringoire et Saulnier, Curnonsky, Pellaprat et Prosper Montagné, mais peut-être pas où on les attend : La poularde Sainte Alliance d’Auguste Escoffier est par exemple cachée dans ses « Souvenirs inédits » de 1905. C’est d’ailleurs au Musée Escoffier de Villeneuve-Loubet que nous avons retrouvé le nom de ce photographe, Anthony Blake, qui avait sorti un livre « Grands chefs » en 1978 (dont on extrait par exemple quelques lignes sur le loup au caviar de Jacques Pic). On enchaîne ensuite par Monsieur Paul et, évidemment, nous avons choisi une poularde farcie dont on ferait bien notre menu du réveillon !
Les chefs de la nouvelle cuisine
Dans les années 80, on découvre la nouvelle garde, les Guérard, Savoy, Chapel (et son gâteau de foies blonds), Robuchon ou Jacques le Divellec : de ce dernier on parle moins, et c’est dommage car son « Robert Laffont » dédié à la cuisine de la mer est terriblement actuel. Enfin, on termine en 1992 avec la Riviera d’Alain Ducasse et ses « barbajuans d’hiver », à la courge, une petite madeleine de Proust toujours aussi efficace quand on arrive à l’Hôtel de Paris. (On aurait pu aussi choisir la porchetta farcie aux légumes, une recette toujours bien rodée par Dominique Lory, un plat parfait pour un repas de famille.)
Faites votre choix !
L’idée, c’est de donner des pistes de menu pour les fêtes : une galantine de volaille comme en 1880, ou le pot-au-feu du « Pot-au-feu » de Michel Guérard en 1978, (du nom de son petit bistrot d’Asnières), voilà qui change un peu, et qui va faire plaisir à tout le monde. On démarre par la simplicité des St Jacques marinées de Guy Savoy en 1986, ou un potage aux lentilles du Dr Carton en 1936, (qui prend soin de notre santé), et on termine par un Soufflé Tante Hortense dans la Pâtisserie familiale de 1958.
Ou sinon, vous sortez le grand jeu avec le « Pâté du Club des 100 » par Curnonsky en 1953, le boudin blanc de Beauvilliers et Carême, et un Plum Pudding comme en Angleterre.
Vous cherchez une vieille recette ?
Pour ce qui est de la bibliothèque du Cœur des Chefs, nous sommes loin d’en avoir fait le tour. La suite au prochain numéro ! Si vous cherchez une recette en particulier, que vous peinez à trouver en ligne, n’hésitez pas à nous contacter sur Instagram pour que l’on puisse partager les pépites de nos rayons de livres avec vous !
D’Escoffier à Michel Guérard, de Gringoire et Saulnier à Jacques Pic, de Ginette Mathiot à Alain Chapel, de Ali-Bab à Alain Ducasse, nous avons rassemblé comme des clins d’œil vingt-quatre livres de cuisine qui donnent de l’inspiration, avec une recette par jour, jusqu’à Noël !
Les 24 recettes du calendrier de l’Avent du Cœur des Chefs :
La galantine de volaille de « La cuisine amateur » (1880) Les secrets de la cuisine amateur, St Juan, J Hetzel & Cie
La Poularde Sainte Alliance d’Auguste Escoffier (1905) Souvenirs inédits, de Auguste Escoffier, Éditions Jeanne Laffitte
Les huîtres de 12 façons, par Gringoire et Saulnier (1914) Le répertoire de la cuisine, de Gringoire et Saulnier, 1ère édition Maison Allard (Londres)
Les Truffes farcies sur canapés de Ali-Bab (1928) Gastronomie pratique, de Ali-Bab, Flammarion
Le Biscuit de Savoie de « La cuisine des familles » (1931) La cuisine des familles, Éd.Les E.C.O.
La Dinde aux marrons de Ginette Mathiot (1932) Je sais cuisiner, de Ginette Mathiot, Albin Michel
Le Potage aux lentilles du Docteur Paul Carton (1936) La cuisine simple, du Dr. Paul Carton
Les « Pommes flambantes » de Tante Marie (1937) La véritable cuisine de famille , de Tante Marie, Ed. A.Taride
Le Plum Pudding du Larousse Gastronomique (1938) Larousse Gastronomique, de Prosper Montagné, Ed. Larousse
La cuisson du foie gras dans « La cuisine au gaz » (1949) La cuisine au gaz, de Paul Roinat
« Le Pâté du Club des 100 » par Curnonsky (1953) Cuisine et vins de France, de Curnonsky, Ed.Larousse
« Le Succès », par Raymond Oliver (1955) Art et magie de la cuisine, de Raymond Oliver, Ed. Del Duca
Le Soufflé « Reine Hortense » dans La Pâtisserie familiale (1958) Pâtisserie familiale, de Ernest Pasquet, Flammarion
Le boudin blanc de Beauvilliers et Carême (1959), Encyclopédie de la petite et de la grande cuisine, Éditions Rombaldi
Le Homard à l’américaine de Pellaprat (1960) Nouveau Guide culinaire de Henri-Paul Pellaprat, Ed. Jacques Kramer
Le « Pintadeau Jean Cocteau » de Raymond Oliver (1964) Recettes pour un ami, de Raymond Oliver pour Jean Cocteau, Réédition Éditions de l’Épure
Le pot-au-feu du « Pot-au-Feu » par Michel Guérard (1978), La cuisine gourmande de Michel Guérard, Ed. Robert Laffont
Le Loup au caviar de Jacques Pic (1978) Les grands chefs, de Anthony Blaze et Quentin Crewe, Éditions du Fanal
Le gâteau de foies blonds d’Alain Chapel (1980) La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes, de Alain Chapel, Ed. Robert Laffont
La poularde farcie de Paul Bocuse (1982) Paul Bocuse dans votre cuisine, Ed. Flammarion
Le velouté d’oursins de Jacques le Divellec (1982) La cuisine de la mer , de Jacques le Divellec, Ed. Robert Laffont
Le canard sauvage à l’ananas de Joël Robuchon (1986) Ma cuisine pour vous de Joël Robuchon, Ed. Robert Laffont
Les Saint-Jacques marinées de Guy Savoy (1986) La gourmandise apprivoisée, de Guy Savoy, Ed. Robert Laffont
Les barbajuans d’hiver de Alain Ducasse (Riviera, 1992) La Riviera d’Alain Ducasse, Ed. Albin Michel
