Voici l’édito et le sommaire de la revue semestrielle Le Cœur des Chefs Numéro 19, Printemps/Été 2026, dévoilée le 11 mai lors de notre événement annuel à la Maison Serge Vieira. Vous saurez ainsi où on vous emmène et pourquoi la revue a été augmentée de 16 pages !
« C’est chez nous ! »
Marie-Aude Vieira et Aurélien Gransagne
On se souviendra longtemps de ce cri du cœur lancé par Marie-Aude Vieira, Aurélien Gransagne et toute l’équipe du Relais & Châteaux Serge Vieira lorsqu’ils annonçaient sur nos réseaux qu’ils allaient accueillir à Chaudes-Aigues l’événement annuel du Cœur des Chefs, le 11 mai 2026.
Le Cantal, c’est LE centre de la France !
« On a beaucoup pensé à Serge en préparant ce dossier spécial. Sa présence est palpable à Chaudes-Aigues. Dans chaque décision de Marie-Aude, il est à ses côtés. Dans chaque carte d’Aurélien, il y a une pensée pour son ami.
Et nous, on ne fait que mettre en lumière cette belle histoire de famille et d’équipe qui se poursuit. C’était une évidence pour nous d’emmener tout le monde au fin fond du Cantal pour vous faire vivre cette aventure furieusement vivante, animée par Marie-Aude et Aurélien.
Juste avant de boucler ce numéro, nous sommes allés visiter la nouvelle cuisine d’André chez Anne-Sophie Pic. Seulement voilà : la cheffe nous a fait venir le jour de son changement de carte pour que l’on goûte à tous ces plats de famille qu’elle avait à cœur de mettre à l’honneur. Ça m’a mis tout mon sommaire par terre : je n’avais plus assez de pages. Alors nous avons opéré un nouveau virage, un nouveau pas vers la qualité de travail que nous revendiquons, comme des artisans, pour vous en donner toujours plus : la revue a donc été augmentée d’un cahier de 16 pages.
Les grandes maisons familiales ont fêté des anniversaires et nous étions à leurs côtés : à Saint-Bonnet-le-Froid pour les années en cinq des Maisons Marcon et à Saulieu pour les cinquante ans du Relais Bernard Loiseau. Nous sommes ensuite partis à Milan pour le congrès annuel des Grandes Tables du Monde : impossible d’en repartir sans aller passer du temps avec Alessandro Negrini et Fabio Pisani, le duo fraternel d’Aimo & Nadia. En lisant ce dossier, vous allez retenir deux leçons capitales : d’une part, travailler en binôme quand on est à ce point différents, c’est possible si chacun a envie de partir dans l’aventure au long cours avec l’autre. D’autre part, le travail de la main gagne à être porté par un travail de réflexion : Alessandro et Fabio partagent avec nous la démarche “territori“, que chacun peut s’approprier pour que l’identité culinaire soit véritablement incarnée par l’humain et son territoire.
Retour à Paris avec Xavier Thuizat chez Grappilles, pour explorer les accords mets & thés à la manière sommelière. À la Maison Villeroy, nous avons retrouvé Sébastien Sanjou qui nous a éclairés sur la stratégie du restaurant Trente-Trois dans cette période où la haute gastronomie doit se réinventer, à l’écoute de ses clients. À Chagny, Éric Pras a également pris des décisions pour rendre Lameloise plus accessible, sans jamais transiger sur l’excellence.
Enfin, nous nous sommes glissés dans une masterclasse de Jacques Maximin au campus de Meudon d’École Ducasse. À nous l’histoire de la grande cuisine, avec le maestro lui-même qui t’envoie mettre la chauffante sur le feu. Un régal ! »
Anne et Jean-Philippe Garabedian
Découvrir le sommaire de la revue Le COEUR DES Chefs Numéro 19 Printemps/Été 2026 :
