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Le Congrès Milan 2024 Les Grandes Tables du Monde

by Anne Garabedian

On vous emmène à Milano ! Le Congrès de l’association Les Grandes Tables du Monde a eu lieu en Italie : du lunch napolitain jusqu’au dîner de gala, nous partageons avec vous les grands moments. On vous donne les noms des nouveaux membres 2025 et on vous dévoile le Conseil d’Administration qui vient d’être élu et a renouvelé sa confiance au Président David Sinapian, réélu pour un nouveau mandat de cinq ans. (Article en cours de rédaction)

Nous avons été accueillis par les chefs Milanais mais aussi par les Napolitains, qui nous ont offert de grands moments de partage et de « generosità ». Les nouveaux membres 2025 sont présentés lors de la soirée chez Fabio Pisani et Alessandro Negrini à Voce : tutta la generosità dell’ospitalità italiana ! (Et notamment un panettone de compétition, et un sorbet chocolat Guanaja dont on se souviendra !)

Les 11 nouveaux membres 2025 de l’association Les Grandes Tables du Monde :

  • Italy – Milan  : ANDREA APREA Andrea Aprea 
  • United States – New Orleans : EMERIL’S E.J. Lagasse 
  • Thailand – Bangkok  : BAAN TEPA, Tan Chudaree Debhakam 
  • Germany – Grassan  : ES:SENZ,  Edip Sigl 
  • Netherlands – Rotherdam : Fred, Fred & Mirjam Mustert 
  • France – Paris : JEAN IMBERT AU PLAZA ATHÉNÉE, Jean Imbert 
  • Danemark – Gentofte : JORDNAER, Eric Vildgaard & Tina Kragh 
  • China – Pekin  : KING’S JOY Gary Yin 
  • France – Martillac : LA GRAND’ VIGNE Nicolas Masse 
  • France – Courchevel : LE SYLVESTRE Sylvestre Wahid 
  • United Arab Emirates – Dubaï : ROW ON 45 Jason Atherton 

Un nouveau conseil d’administration pour Les Grandes Tables du Monde

Lors de l’assemblée générale de l’association à Milan, 12 membres ont été élus lors d’un vote digital pour constituer le nouveau conseil d’administration, qui a choisi à l’unanimité de renouveler sa confiance à David Sinapian, reconduit pour un nouveau mandat de 5 ans en tant que Président. Le CA reflète parfaitement la diversité de l’association d’aujourd’hui : les piliers historiques avec Marc Haeberlin et Antonio Santini, garants des fondamentaux, et la nouvelle génération avec la transmission vivante des maisons familiales, comme Eléonore Guérard et Bérangère Loiseau en France, mais aussi Gio Alajmo ou Sebastian Finkbeiner en Allemagne. 

Nicolas Brossard et Julien Royer, qui étaient entrés en cours de mandat, sont confirmés par le vote d’hier, et Jean-Alain Baccon a également intégré le CA. Autres nouveaux entrants, Manu Renaut et Olivier Bellin : lorsqu’il s’est présenté pendant l’assemblée générale, le chef de l’auberge des Glazicks a souhaité représenter les « petites grandes maisons » : « C’est très pertinent, car beaucoup de membres, en France et à l’étranger, vont s’identifier à ce type de maisons où le chef de cuisine est lui-même le restaurateur, qui accueille ses clients dans sa propre maison. Et c’est cette casquette que chacun doit prendre quand il prend la parole aux Grandes Tables du Monde. », explique David Sinapian.

« Seize candidats pour le conseil d’administration c’est du jamais vu. Cela prouve combien les membres ont envie de s’investir dans l’association. »

David Sinapian

Les douze membres du Conseil d’Administration Les Grandes Tables du Monde, élus en octobre 2024 : 

  • Auberge de l’Ill, Marc HAEBERLIN 
  • Auberge des Glazicks, Olivier BELLIN 
  • Dal Pescatore Santini, Antonio SANTINI 
  • Flocons de Sel, Emmanuel renaut
  • Le Calandre, Quadri, Sesamo : Giovanni ALAJMO 
  • Les Prés d’Eugénie, Eléonore GUERARD 
  • Odette, Julien ROYER 
  • Maison Pic : David SINAPIAN 
  • Relais Bernard Loiseau, Bérangère LOISEAU 
  • Restaurant Christopher Coutanceau, Nicolas BROSSARD 
  • Restaurant Schwarzwaldstube, Sebastian FINKBEINER 
  • Sarkara, Jean-Alain BACCON 

Dîner de gala Les GTDM, en clôture du Congrès Milan 2024.

Nous partons pour Meda, au Nord de Milan, à la Villa Antona Traversi. Un ancien monastère transformé au XIXème siècle en résidence privée d’exception, mais qui a gardé intactes l’église San Vittore et la Salla del Coro avec leurs fresques datant de 1520. C’est notre dernière soirée tous ensemble. Après la remise des prix, on monte à l’étage et nous sommes éblouis par le décor. En cuisine, le rythme est magique. Aucun temps mort, les serveurs passent même sous le bras de Fabio Pisani qui checke chaque assiette. C’est un vrai ballet italien que nous offrent Enrico Bartolini, Davide Oldani, Antonio Guida, Enrico Cerea, Fabio Pisani et Alessandro Negrini. Antonio Santini vient les saluer entre deux envois pendant que les cuisiniers battent la polenta crémeuse. Ekaterina aide Antonio Guida à ajuster sur sa veste son petit coq de Cocteau, l’emblème des Grandes Tables du Monde.

Cette année, élection d’un nouveau conseil d’administration, confiance renouvelée pour le président David Sinapian et 11 nouveaux membres : 3 français et 8 étrangers. Ce n’est plus seulement une « ouverture à l’international ». Aujourd’hui, l’association appartient véritablement à ses 198 membres à travers le monde. Depuis 70 ans, l’amitié est en fil rouge, socle fondamental qui réunit ces tables si différentes.

Les prix LGTDM 2024 : 

  • – Meilleure restauratrice : Sabine Eichbauer, Tantris Maison Culinaire,  Munich
  • – Meilleur mixologue de restaurant : Bili Warawan, Mozaic à Bali 
  • – Prix Mauviel 1830 de la Meilleure Directrice de salle : Mariella Organi, Madonnina del Pescatore, Senigallia
  • – Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier : Gian Piero Vivalda, Antica Corona Reale, Cervere
  • – Meilleur Sommelier : Victor Petiot – Caprice Hong Kong 

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